Lepuri i zier në supë, verë apo produkte të qumështit është një klasik i kuzhinës franceze, e cila përfundimisht fitoi popullaritet jashtë atdheut, duke u përhapur në ato pjesë të Evropës ku gjuetia për kafshët e zeza ishte pjesë e peshkimit. Kjo teknologji ju lejon të përgatisni në mënyrë të përkryer mishin e thatë të të dy kafshëve të egra dhe të fermave, duke e bërë atë të lëngët.
Lepuri zier në furrë
Pjekja e ngadaltë në furrë në temperatura jo shumë të larta lejon ndarjen e proteinave të fibrave të mishit sa më efikas të jetë e mundur. Kjo është arsyeja pse, pasi kaloi mjaft kohë në Kazanka, mish lepuri lë lehtësisht nga kocka, shkrihet në gojë dhe është e ngopur me flavors e të gjitha aditivëve me të cilën ju do sezon.
përbërësit:
- gutted kufomat - 2 copë;
- mustardë e thatë - 2 tsp;
- miell - 20 g;
- vaj ulliri - 15 ml;
- qepë - 170 g;
- gjeth i selino - 2 copë;
- twigs trumzë - 2 copë;
- supë (pule ose mish lope) - 1.2 litra.
preparat
- Një lepur i zier, receta e së cilës fillon me pjesët e pjekjes së trupave të thertores, kthehet në rozë dhe ruan kore edhe pas dëshirës.
- Ndani kufomat përgjatë nyjeve dhe rrokulliset në një përzierje me siner, miell dhe një majë kripë.
- Shpëlajni copat në vajin e nxehur.
- Për të lojës dërgoni perimet me diced, twigs e trumzë, të lejojë përzierje të qëndrojë në zjarr për disa minuta dhe të mbushur me lëng.
- 45 minuta në furrë në 160 gradë dhe mund të marrësh një mostër.
Lepuri zier në krem
Duke pasur parasysh faktin se kremja është një produkt jashtëzakonisht popullor në atdheun e recetës - në Francë, ishin gjermanët që së pari filluan të djersisin lojën në to. Ky ndryshim nuk është përjashtim: një lepur i zier me supë në bazë të qumështit merret edhe më me butësi për shkak të përmbajtjes së yndyrës së këtij të fundit.
përbërësit:
- kufomat e ndara - 2 copë;
- gjalpë - 40 g;
- miell - 2 tbsp. lugët;
- ujë 250 ml;
- onions - 1 pc.;
- një grusht me prunes;
- një lëvozhgë me një limon;
- gjethe dafinat - 3 copë;
- kaperi - 2 tbsp. lugët;
- lëng limoni - 40 ml;
- krem - 200 ml.
preparat
- Pas lëshimit të semirings qepë, të vënë ato copa të prunes dhe pa kocka në miell dhe mishit të kripës.
- Sapo komponentët të ndryshojnë ngjyrën e tyre të artë, vendosni përbërësit e mbetur nga lista dhe mbushini ato me lëng.
- Tomite pjatë në 180 gradë nga një e gjysmë deri në dy orë, derisa mishi fillon të largohet nga kocka.
Lepuri i zier në salcë domate
Si rivalët kryesorë gastronomikë të francezëve, italianët nuk mund të humbin kurrë një delikatesë të tillë. Lepujt e stivuara u nisën në mënyrë aktive në Sicili, duke përdorur një përzierje të domate, bimëve, ullinjve dhe supë në bazë.
përbërësit:
- lepuri - 2 copë;
- hudhra - 4 dhëmbë;
- vaj ulliri - 45 ml;
- karrota - 200 g;
- një kërcell i selino - 1 copë;
- qepë - 150 g;
- degët e rozmarinës dhe trumzë - 3 copë;
- ujë 450 ml;
- domate në lëngun e vet - 400 g;
- ullinj - 100 g.
preparat
- Para se të gatuani një merak lepuri , prerë atë në copa mbi nyjet. Sezoni dhe skuqni deri në tender.
- Për pulpë, dërgoni perime me rreckarë, bimë aromatike, derdhni lëngje dhe spërkatni ullinjtë me feta të rastësishme.
- Një merak lepuri është gatuar në 170 gradë për dy orë.
Lepuri i zier me perime
Një mënyrë e mrekullueshme për të ngopur gjellën me aromë është të shtoni një shpikje tjetër franceze - një buqetë me zbukurime. Mund të mblidhen nga çdo barishte e freskët: trumzë, dafinë, rozmarinë, rrënjët e majdanozit dhe të tjera, dhe vendosni në enët që përgatiten gjatë dhe ngadalë.
përbërësit:
- lepuri - 1 copë;
- qepë - 250 g;
- karrota të reja - 250 g;
- manaferrat e dëllinjve - 4 copë;
- patate - 400 g;
- domate - 400 g;
- fasule të gjelbra - 200 g;
- buqetë me zbukurime - 1 pc.
preparat
- Para se të gatuani një lepur të zier, prerë atë në chunks.
- Organizoni perimet e mëdha të copëtuara në vajin e nxehur dhe vendosni mish për ta. Vendosni fasulet, domate, barishtet, dëllinjën dhe derdhni me ujë që të mbulojë.
- Pas pjekjes, lënien e braçierës në furrë në 190 gradë, lepuri i zier me karota dhe qepë do të jetë i gatshëm për 40 minuta.
Lepuri zier në verë
Loja është kryesisht një ushqim i gjuetarëve, të cilët njihen për qëndrimin e tyre të paanshëm ndaj gatimit. Ky ushqim është plot shije, por mban një recetë të thjeshtë dhe bazohet në kombinimet themelore të produkteve. Lepuri i zier, receta e të cilit është përshkruar më poshtë, e përshkruan qartë këtë parim.
përbërësit:
- ceps tharë - 30 g;
- hudhër - 2 koka;
- një përzierje e kërpudhave të reja pyjore - 750 g;
- lepuri - 1 copë;
- supë pule - 600 ml.
preparat
- Para-thith kërpudha dhe mbani të gjitha lëngët.
- Kërpudha të freskëta prerë në copa të mëdha dhe kafe me copa të lojës. Vendosni kokën gjysmë të prerë të hudhër, derdhni në lëng.
- Një lepur i shijshëm i shijshëm duhet të gatuhet në 170 gradë për një orë e gjysmë.
Lepuri i zier në një multivarkë
Nëse keni një multivarkues në dispozicionin tuaj, ajo mund të zëvendtojë një dëshirë të gjatë në furrë dhe t'ju shpëtojë nga sherrja e kontrollit të procesit të gatimit dhe larjes së veglave të përdorura. Një minimum i manipulimeve dhe një pjatë ushqyese do të jetë në pjatë.
përbërësit:
- lepuri i ndarë - 1 copë;
- kërpudha - 350 g;
- qepë - 150 g;
- hudhër - 2 dhëmbë;
- grushtat e pishave;
- Fara e sinapit - 1 lugë çaji;
- gjalpë - 60 g;
- krem kosi - 200 g;
- vaj ulliri - 20 ml;
- verë e bardhë - 350 ml;
- gjethe dafinat - 3 copë;
- niseshte - 1 lugë çaji.
preparat
- E drejta në tas, përveç perimeve dhe kërpudhave, vendoseni mishin tek ata dhe derdhni verën. Sasi e vogël me niseshte, llokoçis.
- Derdhni rreth gjysmë litra ujë, mustardë dhe krem kosi. Një lepur i zier në salcë kosi me kërpudha është gatuar në "supë" mode para sinjalit. Shërbyer me arra pishe.
Lepuri i zier në qumësht
Një mënyrë popullore për të bërë mish diete është e lëngët dhe e butë - për ta mbrojtur atë në qumështin yndyror. Në dalje, jo vetëm që do të merrni një lëng me lëng që lehtë do të lërë kockën, por një salcë e trashë për të, e cila mund të shërbehet veçmas ose menjëherë derdhi një pjatë me një garniturë.
përbërësit:
- prerë skelet - 1 copë;
- proshutë - 4 feta;
- shallot - 300 g;
- ujë 60 ml;
- Dijon mustardë - 60 g;
- qumësht - 150 ml;
- një grusht majdanoz të freskët.
preparat
- Shkrihet yndyra nga proshutë në "Piqem", e përdorin atë për të pastruar lugën. Shtoni në copa të skuqura të lojës dhe lejo që ato të ngjiten në kafe.
- Plotësoni lëngun në tas, vendosni mustardën dhe ziejeni në "supë" para sinjalit. Një lepur i zier në qumësht në një multivarquet është shërbyer me majdanoz copëtuar.
Lepuri i zier me patate në kazan
Një recetë mahnitëse për një recetë, të aftë për të ushqyer një kompani të madhe me shumë, të shijshme dhe absolutisht pa sherr. Patate dhe lojëra të freskëta do të dalin në mënyrë ideale në qymyr, nëse zgjidhni kuarcin e duhur: është mjaft i madh dhe me mure të trasha për mbajtjen dhe madje edhe shpërndarjen e nxehtësisë.
përbërësit:
- lepuri - 1 copë;
- hudhër - 3 dhëmbë;
- pras (pjesë e bardhë) - 3 copë;
- proshutë - 40 g;
- gjethe dafinat - 2 copë;
- uji - 2 l;
- degëzat e majdanozit, trumzë - 8 copë;
- patate - 1.2 kg.
preparat
- Së bashku, leeks shpejt skuqura, proshutë, hudhër dhe copa të lojës deri në marrjen e këtij të fundit.
- Vendosni dafina, herbs dhe kube të mëdha patate. Hidhni të gjithë ujin dhe sezonin.
- Një lepur i zier me patate languishes nën kapak për të paktën një orë e gjysmë ose derisa ajo fillon të largohet nga kocka.