Për shembull, keni vendosur të derdhni derri të pjekur në furrë. Në këtë rast, është mirë të para-marinoni mishin, veçanërisht nëse e keni blerë atë të ngrirë. Marinimi jo vetëm që ndryshon dhe plotëson shijen e mishit, por gjithashtu, në një farë mënyre, ndryshon strukturën e saj, e bën atë më të butë, sikur rikthimi i gjendjes origjinale, duke u ngopur me një lëng që mund të humbasë me ngrirje të gjatë dhe shpërbërje pasuese. Domethënë, e keni kuptuar tashmë se mishi i derrit, i cili ka qenë në marinadë për një kohë dhe pastaj është pjekur, si rregull, është marrë, së paku, me shije më të rafinuara.
Ju tregoni se si ju mund të gatuaj derri në një marinadë për pjekje më vonë.
Mish derri me marinadë portokalli, pjekur në furrë
përbërësit:
- derri i mishit pa kocka (qafë, lopë, proshutë, vozë) - 800 g;
- qepë - 2 copë;
- mustardë dhe / ose salcë soje;
- Lëng i freskët i shtrydhur portokalli (nga 1 fruta të mëdha);
- verë e ëmbël rozë ose e bardhë (muskat, vermut, madera) - 60 ml;
- hudhër - 4 karafil;
- piper i kuq i nxehtë;
- erëza tokë (koriandër, arrëmyshk, piper i zi dhe i ëmbël, etj);
- zarzavate për dekorim.
preparat
Ne bëjmë një bela. Hidhni një sasi të vogël të verës në një filxhan të veçantë, shtypni në të njëjtën hudhër dhe sezoni me erëza, lëreni të qëndroni për 20 minuta, pastaj tendosni përmes një sitë të shpeshtë. Për verë me aromë dhe erëza, ne do të shtojmë lëng portokalli (duhet të jetë shumë më tepër se përbërësit e tjerë të lëngshëm), ne do të presim salcë me mustardë dhe / ose salcë soje.
Ne e prerë mishin në pjesë të mesme, dhe qepë - unaza gjysmë, të vënë në një enë të thellë, të ngushtë dhe përzierje. Plotësoni me marinadë, përzieni përsëri, mbuloni dhe lëreni për 1-4 orë, sipas dëshirës tuaj.
Para pjekjes, ne vendosim një tas nën një çezme, vendosim mishin në një cope, lëreni marinadën të rrjedhë pak, e tendos atë dhe derdh atë në një enë të veçantë.
Ne vendosim mish me qepë në një formë të zjarrit në një shtresë, jo afër. Mbuloni formën me kapak ose petë, vendoseni në skarë në furrë dhe piqni për 30 minuta, vendosni grilën dhe derdhni mishin gjysmë të përgatitur me marinadë. Piqni për një tjetër 20 minuta, pa kapak. Mish derri në një marinadë portokalli shërbehet më së miri me një fasule të gjelbër, oriz ose oriz. Për gjelbërimin mos harroni.
Mish derri në marinadë boronicë
përbërësit:
- derri i ligët - rreth 600 g;
- karrocat - 200 g.
preparat
Per te pergatitur marinadat, ne fshijme manaferrat e kastravecave te pjekura ne nje sete dhe ne baze te substancave rezultuese ne bejme marinadat e bajames, eshte e mundur me shtimin e nje sasi te vogel leng limoni. Nëse ju dëshironi, ju mund të shtoni hudhër në turshi boronicë, ju duhet të insistojnë atë për 20 minuta dhe pastaj kullimin përsëri, pastaj marinoj dhe piqem.
Nëse dëshironi të piqni mishin e derrit në mëngë, është e mirë për të marinuar atë në verë rozë ose të bardhë, mundësisht, unsulphated.
Një pjesë jo e trashë e mishit të mishit të derrit ose copave të vogla të mesme është mbyllur fort në një mëngë me një sasi të vogël të verës dhe lëreni për 2-4 orë (nganjëherë kthehuni dhe shkundni), pastaj vendosni në furrë dhe piqni për rreth 1 orë. Mjetet e celofanit janë më mirë të mos përdorin (kur nxehen, lëshojnë substanca të dëmshme në mish), del në mëngë të petëzimit, mund të bëni dy shtresa.
Derri në furrë nën një marinadë të nxehtë të domates
përbërësit:
- derri - 600 g;
- qepë - 2 copë;
- paste domate (pa preservatives) - 2-3 tbsp. lugët;
- vaj ose mish derri;
- piper i kuq i nxehtë;
- aroma;
- hudhër;
- zarzavate.
Qepë, prerë në gjysmë unaza ose unaza tremujore, me lehtësi të përziera në gjalpë në një tigan (qepët nuk duhet të jenë të vogla, ne formojmë një mbështetje nga ajo).
Ne përhapim qepë në një formë rezistente ndaj zjarrit, duke shpërndarë në mënyrë të barabartë, ne përhapim derën e prerë nga pjesa e sipërme. Hidh një salcë pikante, të përgatitur në bazë të holluar me ujë domate paste me shtimin e piper të kuq të nxehtë, hudhër dhe erëza të tjera, është e dëshirueshme për tendosje salcë. Piqni për rreth 1 orë nën një kapak ose petë.