Studen - një pjatë që është një pjesë e mishit të zier, të ngrirë në pelte nga supë, në të cilën ishte gatuar. Ndonjëherë, para ngurtësimit në fazën e hedhjes së mishit në rezervuar, para mbushjes së supë, shtoni disa përbërës të tjerë (karrota të ziera, vezë të ziera, hudhra, zarzavate, feta limoni etj.). Është e nevojshme të dallohen jelekët dhe të ftoheni nga enët e tilla - të qepura, pasi në substancat e fundit gelling shtohen veç e veç, dhe chillies ngrijnë në mënyrë të natyrshme.
Studentët gatuajnë nga mishi i kafshëve dhe zogjve të ndryshëm. Një kusht i detyrueshëm për ngrirjen e mirë të enëve të tilla (më saktë, çorapitja e supë) është përzgjedhja e disa pjesëve të trupit (këmbët, bishtat, pjesët e kokës, etj.).
Ne do t'ju tregojmë se si të bëni një pelte nga këmbët e mishit të derrit - ky komponent do të jetë aromatizuesi kryesor në pjatë dhe do të sigurojë një ngurtësim të sigurt. Më shumë pelte të shijshme nga këmbët e mishit të derrit do të dalin, nëse ne përfshijmë viçin në përbërjen, ne do të zgjedhim për këtë shanks nga kafshët e reja (kjo është pjesë e karkasës, nga rruga, e lirë).
Receta për pelte nga këmbët e derrit dhe viçi
përbërësit:
- këmbët derri me kthetra - 4 copë;
- krahu i viçit - 2-4 pjesë;
- qepë - 3 copë.
- karrota - 4 copë;
- rrënjë majdanoz - 3 copë;
- bizele piper - 8 copë.
- lë gji - 5 copë.
- karafil - 5 inflorescences;
- zarzavate - majdanoz, qepë e vogël, koriandër;
- hudhër;
- limon;
- kripe.
preparat
Së pari, ne do të përgatisim çdo gjë: ne do të djegim këmbët në zjarr të hapur, pastrojmë, lani dhe prerë thikë përmes nyjeve. Lënë këmbët në ujë të ftohtë për një natë. Le të lajmë këmbët tona të mishit të derrit dhe shijen e mishit.
Si duhet të gatuaj pelte nga këmbët e derrit?
Ne hedhim këmbët e mishit të derrit dhe shijen e mishit në një tigan dhe derdhim ujë, në mënyrë që mbulesa të jetë 8 cm. Pas zierjes, zvogëlojmë zjarrin në minimum, me kujdes hiqni zhurmën. Varim, duke mbuluar kapakun, duke hequr periodikisht yndyrën dhe zhurmën.
Siç e dini, gatimi i një pelte nga këmbët e mishit të derrit nuk është një çështje e thjeshtë - ne gatuajmë për 3-4 orë, është e padëshirueshme të mbushni ujin. Kur mishi fillon të ndahet lehtësisht nga eshtrat, ne vendosim në tigan karrota të pastruara dhe rhizome të majdanozit, llamba në të cilat mbillen lulet e karafilave dhe erëza të tjera. Pas 15-20 minutash, fikni zjarrin, prisni pak dhe me kujdes nxjerrni gjithçka ngjitur me zhurmë. Supë filtër përmes një garzë të pastër ose përmes një sitë të shpeshtë. Të gjitha produktet e gatuara janë çmontuar. Bones, rhizomes e majdanoz, bulbs, dhe gjethet gji - hedhur larg. Mishi dhe karrota (mund të priten në copa të vogla) vendosen në tabaka (jo plastike) ose në thellësi
Ne duhet të shërbejmë me rrikë dhe / ose mustardë , vodka të ftohtë, tinktura të forta pikante ose verë.