Salcat nën emrin e përgjithshëm "Adobo" fillimisht kanë origjinën nga Iberia spanjolle (variantet portugeze janë gjithashtu të njohura). Këto salca me salcë me salcë me speca të kuqe, hudher, fruta natyrore dhe kripë jo vetëm, në njëfarë mënyre, u dhanë shije të reja, por, para së gjithash, kontribuan në ruajtjen e ushqimeve në një klimë të ngrohtë pa frigoriferë.
Ideja dhe praktika e përgatitjes së salcave Adobo është përhapur gjerësisht nëpër kolonitë spanjolle (Amerikën Latine, Azoret dhe Madeirën, Filipinet) dhe ka pësuar një rishikim kombëtar dhe rajonal me përfshirjen e produkteve karakteristike autentike dhe formimin e disa qasjeve lokale të gatimit. Sauces si "Adobo" njihen edhe në vende të tjera.
Aktualisht, salcat e Adobos janë përgatitur nga preferencat e shijes se sa për të ruajtur produktet pa frigoriferë, por kjo e fundit nuk është e përjashtuar, veçanërisht në vendet e varfëra.
E zakonshme për salcat Adobo është bërë një teknikë e veçantë: piper i nxehtë, i cili është një nga përbërësit kryesorë të salcive të tilla, fillimisht i nënshtrohet pirjes së duhanit të lehtë.
Nëse nuk keni mundësi të pini piper të nxehtë në mënyrë të natyrshme mbi tymin e emetuar nga frutat ose patatet e aleve, përdorni piper në formë të papërpunuar ose lehtë piqni atë në furrë dhe, nëse është e mundur, zhvishem. Mos e përdorni shijen "Smoke të lëngshme", ky shtues është jashtëzakonisht i dëmshëm.
Këto receta janë përshtatur me kushtet dhe produktet tona.
Krahët në salcë "Adobo" në stilin Tagalogisht
përbërësit:
- krahë pule - 10 copë.
- piper i kuq me aromë - 5 bizele;
- hudhra -3 karafil;
- uthull, fruta, natyrore (për shembull, dritën e verës) - 50 g;
- salcë soje - 50 g;
- susam ose vaj ulliri - 200 g;
- lëng limoni ose gëlqere;
- mjaltë ose sheqer - 1 lugë çaji;
- erëra të thata terren;
- bimë të freskëta aromatike të thata dhe të freskëta dhe farat e tyre (trumzë, rigon, rozmarinë, etj.).
preparat
Duke përdorur të gjithë përbërësit, përveç krahëve dhe vajit të ullirit, ne do ta bëjmë salcën në përmasa arbitrare (ta shijojmë atë). Ju mund të shënoni atë blender në homogjenitet. Ne marinoni krahët në salcë për të paktën 2 orë. Pastaj ata mund të skuqen në një grilë (Barbecue, djeg, grater). Ose hiqni atë nga marinada, rrokullisni atë mbi një cope, skuqni me lehtësi vajin e perimeve në një tigan apo tigan dhe përgatiteni derisa të gatuani, të mbuluar me një kapak, duke shtuar salcën në të cilën ata marinuan. Shërbyer me verë, perime të freskëta dhe fruta ose me birrë.
Përfshirja e piper i ëmbël në salcë "Adobo" mund të japë shije shtesë për shijen. Salcë soje mund të zëvendësohet me kripë të zakonshme tryezë.
Përafërsisht të njëjtën mënyrë (shih më lart) me salcë "Adobo", ju mund të përgatitni steaks viça ose steaks nga mish derri ose thjesht mish derri, me feta si gulash.
Patëllxhan me salcë "Adobo"
preparat
Patellxhan paksa i pangopur priten në mënyrë të dëshiruar, zhyten për 10 minuta në ujë të ftohtë të kripur dhe hidhen në një kolektor. Patellxhan patate në një tigan me vaj vegjetal deri në artë. Mbushni patëllxhan e skuqur me salcë "Adobo" (shih më lart),
Nga rruga, salcat e marinadave si "Adobo" janë gjithashtu të shkëlqyera për ruajtjen afatgjatë të perimeve (roll-up), dhe ne jemi mirë të njohur me ta.
Gjithashtu, salcat e Adobos janë të shkëlqyera për marinimin e fileteve të peshkut të detit, të dyja të papërpunuara dhe pak të pjekura. Peshqit e detit të papërpunuar (pjesë të filetave pa gropa) marinoni për të paktën 20 minuta (kockat e legenit - të paktën 24 orë, peshqit e lumit - të paktën 2-3 ditë).