Nuk është çudi që ata thonë se buka është gjithçka për kokë. Ai u bë një shoqërues i domosdoshëm i shumë enëve. Mendimet rreth përdorimit të vazhdueshëm të bukës ndryshojnë. Disa argumentojnë se buka është një produkt ideal për përdorim të përditshëm, ndërsa të tjerët, përkundrazi, këshillojnë ta heqin atë nga dieta. Përgjigjja e pyetjes qëndron në përbërjen e bukës.
Përbërja e bukës së bardhë
Buka e bardhë përbëhet nga uji dhe mielli. Kokrra gruri e grimcuar fort mbajnë një sasi të vogël të vitaminave dhe mineraleve të qenësishme në grurë. Në procesin e pjekjes, sasia e vitaminave zvogëlohet. Dihet se vitamina B e grupit dekompozohet nën ndikimin e temperaturës së lartë.
Buka e bardhë është e pjekur në bazë të maja. Ata formojnë poret, për shkak të së cilës rritet buka në volum dhe bëhet e harlisur. Në disa lloje të bukës, kripë, erëza dhe fara të ndryshme janë shtuar, të cilat jo vetëm që japin një shije interesante, por edhe të rrisë vlerën e vitaminës së bukës. Përfitimet ose dëmet e varieteteve të ndryshme varen nga ajo që përfshihet në bukë.
Përbërësit e bukës së zezë
Buka e zezë ka shumë receta gatimi. Konsumi i moderuar i bukës së zezë është i mirë për shëndetin e njeriut. Në dy pjesë të bukës së tillë përmban rreth 160 kalori. Përdorimi i përditshëm i një doze të tillë ngop trupin 2.7 gram yndyrë, 5 gram proteina dhe 33 gram karbohidrate. Çdo servis i bukës përmban 2.7 g fibra, që zvogëlon nivelin e kolesterolit në gjak. Shkalla më e vlefshme e bukës së pjekjes së zezë konsiderohet të jetë bukë thekre.
Përbërësit e bukës së thekrës
Buka e thekërve ka cilësi të shkëlqyera shije, dhe gjithashtu sjell përfitime të konsiderueshme për trupin e njeriut. Receta klasike për bukën e thekrës përbëhet nga mielli i përzier, uji, kripërat dhe thekra. Për sot prodhuesit vendas dhe të huaj ofrojnë
Lloji më i zakonshëm i bukës së thekrës për banorët e hapësirës post-sovjetike është bukë Borodino. Vetitë dhe përmbajtja kalorike e bukës së thekrës janë për shkak të përbërjes kimike të saj.
Vlera ushqyese, ose përbërja kimike e bukës, si dhe vlera e energjisë varet nga shumëllojshmëria dhe receta për bukë. Nëse buka është bërë nga klasa më e lartë e miellit, do të ketë shumë niseshte dhe pak elemente minerale dhe vitamina.