Nëse jeni me fat që mbledhni në pyll një mal të tërë me vlera të bukura dhe me gojë, atëherë është koha të filloni të korrni kërpudha për përdorim në të ardhmen. Ne ofrojmë receta të thjeshta për përgatitjen e përgatitjeve më të suksesshme të boletus për dimër dhe gjithashtu ju tregojmë se si të ngrini kërpudhat në frigorifer.
Si për të ngrirë boletus për dimër?
Mënyra më e thjeshtë dhe më e përballueshme për të përgatitur buallat për dimër është acar. Sigurisht, ideja do të realizohet vetëm nëse ka hapësirë të lirë në frigorifer. Kërpudha të destinuara për përpunim të mëtejshëm janë të renditura, duke i shqyrtuar ato nga të gjitha anët dhe duke u larguar nga ato të prishura. Nëse boleta është e pastër dhe nuk përmban mbeturina tokësore dhe pyjore, është më mirë të mos i kontaktoni me ujë dhe mos të lani. Është më mirë thjesht të pastroni fëlliqur me një leckë të pastër dhe të thatë, pastaj delini kërpudhat në një qese për ngrirje dhe dërgoni në kamera.
Si të kripët boletus për dimër në kanaçe - recetë për korrje
përbërësit:
- bulmet e freskët e zgjedhur - 2,2 kg;
- uji i pastruar - 1.9 l;
- kripë jo jodizuar të mëdha - 115 g;
- gjethet e rrushit të zi - 5 copë;
- kopër (çadra apo zarzavate) - për shije;
- piper i zi (bizele) - 8-10 copë;
- lë dafina jo e madhe - 3-5 copë;
- buds e një karafil - 5-7 copa.
preparat
Për kripë, ne zgjedhim vetëm boletus me cilësi të lartë pa krimbat dhe vendet e kalbura, lani ato, këmbët dhe kapelet e ndara dhe i prerë në copa të vogla të mesme. Në një enë të përshtatshme me një vëllim prej rreth katër litrave, derdhim ujë, i japim një çiban dhe derdhim masën e përgatitur kërpudha. Pas valimit të përmbajtjes së kontejnerit, ne e zvogëlojmë nxehtësinë dhe i gatuajmë kërpudhat për tridhjetë minuta, gjithmonë duke hequr shkumën gjatë procesit të zierjes.
Pas njëzet minutash të trajtimit të nxehtësisë, ne hedhim gjethet e rrushit, kopesë, bizele të zeza, buds karnaval dhe gjethe gji në boletus, dhe gjithashtu spërkat kripë.
Sapo boleta të zhytet në pjesën e poshtme dhe shëllirë në të cilën ata janë gatuar bëhen transparente ndaj pamjes, ne e largojmë enën nga pllaka, i përhapim kërpudhat sipas kavanozëve steril të përgatitur paraprakisht, derdhim shëllirë nga vlimi në mënyrë që të mbulojë përmbajtjen e enëve për disa centimetra, pastaj mbulojnë kontejnerët me mbulesa dhe pas ftohjes ne shkojmë në një vend të freskët për ripening dhe ruajtje. Mushrooms do të jetë gati për përdorim jo më parë se një muaj e gjysmë nga dita kur ata janë të kripura.
Si të turshi boletus për dimër?
përbërësit:
- bulmet e freskët e zgjedhur - 2,2 kg;
- uji i pastruar - 980 ml;
- sheqer i grimcuar - 55 g;
- kripë jo jodizuar gatuar - 120 g;
- uthull (9%) - 140 ml;
- karafil hudhër - 7-9 copë;
- piper në bizele aromatik - 7 copë;
- gjethet e dafinës janë të mesme në madhësi - 7 copë.
- karafil në buds - 5 copë.
- luledielli, vaj pa erë - 190 ml.
preparat
Ashtu si në rastin e acar dhe pickle, pickpockets për marinating duhet të zgjidhen të cilësisë më të lartë. Ne e shpëtojmë masën e kërpudhave nga individë të dyshimtë dhe mostrat e përzgjedhjes së mëparshme shpëliten, duke u larguar nga ndotja, prerë të mëdha dhe të grumbulluara në një tigan, të cilin derdhim pak ujë të pastruar pak të kripur. Pas valimit të përmbajtjes së enës, gatuajeni për pesëmbëdhjetë minuta, pastaj derdhni mbi një sitë dhe lëreni të thahet dhe të freskohet.
Në këtë moment ne do të përgatisim lëngun për pickling. Në sasinë e ujit të përshkruar në recetë, shtojmë kripë, jo sheqer të jodizuar dhe të grimcuar, hedhim gjethe të dafinës, karafil në hudhra, bizele dhe shishë të copëtuar dhe të copëtuar.
Pas valë marinadës, ne vendosim disa kërpudha me ftohje të butë në të dhe lërini të vlojnë. Pas boletus janë gatuar në marinadë për njëzet minuta, ne paketën e tyre paraprakisht përgatitur thata dhe sterilizuar anije. Në marinadë, të lënë në një tigan, derdhni uthull në një recetë dhe derdhni lëng djegës në kanaçe me kërpudha, në mënyrë që të mbulojë tërësisht përmbajtjen. Ne vulosim punimet me kapele sterile, e kthejmë atë për një vetë-sterilizim nën një batanije të ngrohtë dhe prisni derisa të jetë krejtësisht e ftohtë.