Pies mund të quhet një nga llojet më të ikonave të pjekjes në kuzhinën ruse. Pite të vogla të hapura me një shumëllojshmëri mbushjesh nuk bëhen rrallëherë të ftuar të nderit në ushqimet mbretërore dhe flasin në veprat letrare klasike. Sot kemi vendosur të paguajmë haraç për këtë pjekje mahnitëse.
Receta për pies me peshk
Ndër recetat e të gjitha mbushjeve për pies, klasike është peshku. Si rregull, të kuqe, si salmoni, por ajo do të përshtatet dhe diçka e thjeshtë: një fileto të bardhë apo edhe një skuqje të vogël, për shembull, kapelën.
përbërësit:
Për provën:
- miell - 245 g;
- maja e çastit - 5 g;
- gjalpë - 25 g;
- qumësht - 125 ml;
- vezë - 1 pc.
Për mbushjen:
- fileto peshku - 540 g;
- gjalpë - 85 g;
- qepë - 145 g.
preparat
Receta për përgatitjen e një byrek fillon me një brumë, ose më mirë, me mishra për të. Për çamçakëz, mjafton që të kombinohen të gjithë përbërësit e brumit së bashku me gjysmën e miellit. Pas 40 minutash të nxehtësisë, karavidhe do të shkumohet dhe do të bëhet një shenjë për të shtuar miellin e mbetur. Brumë rezulton gjithashtu i lihet provës, për rreth 40 minuta.
Gjysma e fileto peshku lëviz me një blender dhe qepë derisa të merret një paste homogjene. Ndani paste në pjesë të barabarta dhe rrokulliset në topa. Pritni fileto të mbetura me pllaka të holla. Flokeni çdo pjesë të brumit me duart tuaja, vendosini topa mishi të grirë në qendër dhe vendosni një copë gjalpë. Mbuloni mishin e peshkut me një copë fileto dhe mbrojeni skajet, duke lënë një vrimë të vogël në qendër. Pies në këtë recetë janë pjekur në 200 gradë para blanching.
Për analogji, ju mund të riprodhoni dhe të merrni recetë për pies me pulë, për të cilën zog i tërë duhet të shndërrohet në mish të grirë me qepë, të rrokulliset topa të vogla nga mishi dhe t'i vendosni në copa brumi. Përveç onions, hudhër, kërpudha, proshutë, perime të tjera ose bimëve mund të shtohet në mish.
Recetë për pies me bllokim
Pies ëmbël nuk janë më pak të njohura. Pies në një recetë janë përgatitur më tej me mollë, ose më mirë me mollë , bazuar në të njëjtën brumë pjekur.
përbërësit:
- brumë maja brumë - 430 g;
- mollë jam - 310 g;
- yolks vezë - 2 copë;
- qumësht - 35 ml.
preparat
Ndarja e brumit vjen në pjesë, rreth e rrotull dhe rrafshon palme tuaj. Në qendër vendosni një pjesë bujare të bllokimit të mollës dhe lidhni skajet e brumit në ndonjë mënyrë të përshtatshme. Lubrifikoni byrek me një përzierje të yolks dhe qumështit para pjekjes në furrë në 200 gradë 15-18 minuta.