Një shufër apo "Eisbein", siç gjermanët e quajnë këtë gjellë, ka historinë dhe traditat e veta. Për çekët dhe gjermanët, kjo është përgjithësisht pjesë e traditave kombëtare, por në të njëjtën kohë në lindje ata janë shumë të dashur për këtë gjellë, natyrisht vetëm me përdorimin e erëzave dhe recetave të tyre. Prandaj, përgatitja e kësaj pjate mund të jetë aq e ndryshme sa që të gjithë mund të zgjedhin dhe përgatisin recetën e tyre të preferuar.
Si gjithmonë me enët e tilla, çdo gjë nuk është aq e thjeshtë, gatim nuk fillon në kuzhinë, por në dyqan ose në rreshtat e mishit të tregut. Është shumë e rëndësishme të zgjidhni një shin të mirë, i cili më vonë në kuzhinë do të bëhet një fije. Shin nuk duhet të jetë shumë i madh, i yndyrshëm dhe i vjetër (në kuptimin e moshës së derrit dhe jo freski e mishit), njëkohësisht shumë i ri do të jetë i vogël, i varfër, në përgjithësi një kockë dhe 200 gram mish. Ju duhet të kërkoni për të mesme të artë, mos hezitoni të merrni në konsideratë, merrni dhe prekni produktin e zgjedhur. Idealisht shin nuk duhet të jetë i gjatë, por i shëndoshë, mishi, pa shumë yndyrë. Ju duhet të kuptoni se lëkura në fidan është gjithashtu e ngrënshme, kështu që lëkura duhet të jetë e butë, e hollë, e lehtë dhe pa dëmtime. Nëse keni akoma një fyell me shpohet, atëherë ajo duhet të jetë e sedimentuar dhe e larë mirë në ujë të ngrohtë me ndihmën e anës së vështirë të sfungjerit të kuzhinës.
Si të gatuaj biftek shijshme derri në birrë, pjekur në furrë në letër - recetë
përbërësit:
- grusht derri - 1, 5 kg;
- birrë e errët - 2 litra;
- qepë - 1 qepë;
- rrënjë selino - ½ copë;
- karrota - 1 copë;
- hudhër - 3 dhëmbë;
- mjaltë - 1 tbsp. lugë;
- laurel - 1 fletë;
- karafil - 2 buds;
- piper aromatik - 4 copë;
- mustardë - kokërr - 1 tbsp. lugë;
- qimnon - ½ lugë;
- kripe.
preparat
Në tenxhere, derdh birrë dhe vendoseni shin në të, si ziera vlim hequr sfungjer dhe për të vendosur temperaturën minimale. Pas shkumës ka pushuar për të formuar, shtoni hudhër copëtuar dhe perime të tjera, e ndjekur nga kripë dhe erëza. Që nga përgatitja e kunjit nuk është një recetë e farmacisë, zgjedhja dhe ndryshimi i përbërjes së erëzave është në duart tuaja. Cook gungë 2-2,5 orë, dhe pastaj cool të drejtën në birrë, mos e merrni atë nga supë të nxehtë të qetësoheni, është shumë e rëndësishme. Nga supë e ftohur tashmë, hiqni timonin dhe vendoseni të thatë, dhe në këtë kohë përgatiteni salcën. Lidhu 2 tbsp. lugë të supë birrë, mustardë, mjaltë dhe, nëse dëshiron, piper i kuq, ky salcë përhapet edhe shin ngjitur. Zhvendoseni në tabelë, hiqni rruaza në mënyrë që salcat dhe lëngjet të mos derdhen, derdhni mbi salcën, dhe poshtë shtoni një gotë supë birre, tani mund të bashkoni skajet e fletës. 40 minuta në 160 gradë, dhe pastaj shpalosur fletë metalike për rreth gjysmë ore për browning. Gjatë fazës së fundit, mos u bëni dembel disa herë për të derdhur barin me një supë birre.
Përgatitja e grushtit të derrit të pjekur në furrë në mëngë
përbërësit:
- derri i derrit - 1,5 kg;
- limon - 1 copë;
- piper i zi - 5 g;
- piper i ëmbël - ¼ lugë;
- salcë soje - 150 g;
- hudhra - 7 dhëmbë;
- mjaltë - 30 g;
- kripë - 10 g.
preparat
Shin mirë dhe kontrolloni për shpohet, pastaj thatë. Thika më e mprehtë që është në kuzhinën tuaj, bën prerje në lëkurë në formën e një grilë në të gjithë sipërfaqen e shin. Ky recetë nuk siguron gatimin paraprak të shin, prandaj duhet të marinohet. Marinatat për fidanin e mishit të derrit, duke u përgatitur në furrë, ka shumë të ndryshme. Një nga më të njohurat dhe të njohurit është kombinimi i katër shijeve,