Kërmilli i rrushit është një gastropod tokësor nga familja Helicida nga radhitja e kërmijve të mushkërive, banon në Evropën Qendrore dhe Juglindore. Që nga kohët e lashta, rrushi dhe kërmijtë e tjerë përdoren për ushqim dhe konsiderohen si një produkt fisnik, kështu që ato janë të industrializuara (kultura helicule). Gourmet konsiderojnë se shijen e kërmilli të rrushit është më e lartë se ajo e kërmijve të tjerë të ngrënshëm.
Mishi i një kërmilli të rrushit është një produkt i vlefshëm me kalori, i cili mund të quhet delikat (përmban rreth 10% proteina, 30% yndyrë, 5% karbohidrate, vitamina B6, B12 dhe hekur, kalcium dhe magnez). Në Francë, Spanjë, Portugali, Greqi dhe disa vende të tjera, kërmilli i rrushit është një produkt i përhapur i menusë tradicionale.
Deri tani, interesimi për molusqe të ndryshme ushqimore po rritet dhe në hapësirën post-sovjetike njerëzit janë të interesuar se si të gatuajnë rrushin dhe kërmijtë e tjerë të ngrënshëm, sa kohë janë gatuar dhe se si hahen.
Në shitje ju mund të gjeni kërmijtë e konservuar mish, kërmijtë e ngrirë të përgatitura ose të freskëta (në disa rajone ato mund të mblidhen në mënyrë të pavarur).
Mënyra franceze e përgatitjes së kërmijve për gatim
Për disa ditë (të paktën 2, dhe mundësisht 3-5), kërmijtë e gjallë vendosen në një enë si akuariumi, ata janë të mbuluar me miell të thjeshtë të trashë (grurë, kënaqur, elb etj), të përzier me bimë aromatike. Nga lart duhet të jetë i mbyllur, në mënyrë që të mos zvarriten, duke lënë për të marrë frymë hendeku minimal. Në procesin e një trajnimi të tillë, kërmijtë pastrohen dhe fitojnë një aromë veçanërisht delikate.
Si të gatuaj kërmijtë?
Kërcet e përgatitura në këtë mënyrë (shih më lart) janë larë dhe zhytur në ujë të valë (1 minutë është e mjaftueshme), pas së cilës kërmilli është lehtësisht i larguar nga predha. Mishi i nxjerrë i kërmillit është pastruar dhe larë, dhe është gati për gatimin e mëtejshëm.
Kërmijët mund të shërbejnë nën salcat e marinadave të ndryshme, ato mund të skuqen me qepë dhe piper të ëmbël. Si një pjatë anësore është më e përshtatshme për oriz të zier , është gjithashtu mirë për të shërbyer një shumëllojshmëri të salads nga perime të freskëta.
Ju mund të vlim mbytet me një çikë të sode buke, pije dhe, duke e kthyer mishin në lavamanë, të shërbejë, duke zbukuruar me zarzavate - ajo do të dal bukur. Shellat mund të përdoren shumë herë.
Kërmijtë shërbejnë mirë me "vaj gjelbër". Ne përgatisim "vaj gjelbër": majdanoz,
Natyrisht, për enët nga kërmijtë është mirë të shërbejmë verëra të lehta ose birrë të errëta.