Ashtu si shumica e enëve tradicionale, kharcho ka shumë ndryshime, varësisht nga rajoni në të cilin është bërë gjellë. Edhe pse secila nga opsionet ndryshon në përbërjen e erëzave dhe aditivëve të tjerë, në praktikë baza mbetet e njëjtë: qepë, mish, oriz, hops-suneli dhe koriandër. Ne do të kuptojmë recetë e supë me dele nga deleje në variacione të ndryshme.
Recetë për supë kharcho qengji
Një tjetër komponent i rëndësishëm i kësaj pjate gjeorgjiane është Tkemali, pa të cilin është e pamundur të arrihet aroma e plotë e harko autentike. Ткаемали është e mundur për të blerë gati ose për të përgatitur variantin e vet nga kumbulla dhe erëza të pastruar.
përbërësit:
- qengji - 840 g;
- oriz - 55 g;
- domate - 430 g;
- qepë - 165 g;
- hudhër - 1 kokë;
- tkemali - 45 g;
- një bandë e cilantro.
preparat
Enët më të mira për kharcho - kazanok, që siguron uniformitetin e ngrohjes dhe mbajtjes së nxehtësisë, duke pasuruar gjellën me shije.
Vendos supën e qengjit në një tas të veçantë, duke hequr zhurmën periodikisht nga sipërfaqja, dhe në zjarrin e ardhshëm vendosni kazanok me vaj të nxehtë dhe ruani në të gjysmëhullat e qepëve. Shto hudhër të skuqura qepë.
Ndërsa qepë është steamed, blanch domate dhe i rrahu me blender në salcë.
Përzihet qepë e skuqur me mish të prerë në copa, derdh në salcë domate dhe tkemali, pas përzierjes, derdh në oriz të larë mirë dhe derdh gjithë supë. Supë Cook kharcho nga qengji në gjeorgjian derisa oriz është gati, dhe para se të shërbejnë, ne shtoni koriandër copëtuar.
Supë Chowder Lamb - një recetë klasike
Ndërsa në një pjesë të Gjeorgjisë ata insistojnë në versionin klasik me tkemalin në përbërje, në një tjetër ata thonë se kharcho e vërtetë është e paimagjinueshme pa arra dhe hops-suneli. Ne ju rekomandojmë që të provoni të dyja recetat dhe t'i jepni përparësi asaj që do t'i përshtatet shijes tuaj.
përbërësit:
- qengji - 620 g;
- salcë e satsebel - 165 g;
- hops-suneli - 10 g;
- hudhra - 4 dhëmbë;
- qepë - 115 g;
- arra - 115 g;
- oriz - 175 g;
- piper i nxehtë, koriandër - për shije.
preparat
Para se të gatuash një supë delikate të shijshme nga deleje, ndani mishin në copa dhe hiqni filmat. Ndani qengjin në copa të barabarta, derdhni ujë dhe lëreni të gatuani për rreth një orë.
Gjatë kësaj kohe, merrni pjesë në komponente të tjera. Shpëlaj orizin, rrahin arra në miell, dhe pastaj shtoni dy oriz dhe arra në supë. Sezoni supë hop-suneli dhe salcë (ose tkemali), shtrydh hudhër dhe lë të valoj derisa orizi është gati. Mbaroi supë me piper të nxehtë dhe cilantro.
Një supë e tillë qengji e qengjit mund të bëhet në një multivariate. Së pari lejeni mishin e zier në mënyrë të përshtatshme për një orë e gjysmë dhe pastaj shtoni pjesën tjetër të përbërësve dhe le të valojë edhe për 40 minuta.
Si të gatuaj kharcho supë nga qengji?
Për aciditet të lehtë, në vend të tkemali, ju mund të shtoni kumbulla të zakonshëm grimcuar në supë. Ajo do të kthehet jo më pak e shijshme.
përbërësit:
- qengji - 630 g;
- qepë - 170 g;
- hudhra - 4 dhëmbë;
- domate - 115 g;
- kumbulla - 65 g;
- oriz - 55 g;
- një bandë e cilantro.
preparat
Para se të bëni kharcho supë nga qengji, vendosni supë për të zier për disa orë, duke mos harruar për të hequr zhurmën nga sipërfaqja. Pas 1.5-2 orësh, mishi mund të hiqet, të zbërthehet në copa të vogla, të kthehet në supë dhe të shtojë oriz të larë tërësisht. Mos harroni për erëza, derdhni një majë të mirë të kripës dhe pak piper të nxehtë.
Sillni veçmas qepët e copëtuar. Shto në të hudhër dhe copa të kumbulla, dhe në fund të fundit - pure e domate të freskëta. Hidheni rostin në salcë në supë dhe lëreni të gatuani derisa orizi të jetë gati. Hurcho përfunduar është plotësuar pastaj me një bollëk të koriandër të freskët, dhe pasi u hoq nga pushimi nga zjarri për të qëndruar për 15 minuta.