Sallamja në shtëpi është e mirë, sepse ne e dimë se e vendosim atë në të. Suxhuket shtëpiake të përgatitura siç duhet zakonisht nuk janë vetëm të shijshme dhe të dobishme, por gjithashtu shumë të dobishme, veçanërisht për banorët e zonave rurale dhe vendbanimet e vogla që rritin kafshët shtëpiake dhe shpezët. Përgatitja e sallamit në shtëpi nuk është aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë, sigurisht, nëse ndjek një teknologji dhe recetë të caktuar gatimi. Për gatim, përveç produkteve për mbushjen, do t'ju nevojitet edhe guxim i pastruar (mund të blini në treg) dhe një hundë të veçantë për mulli të mishit (shitur në dyqane). Gjithashtu i përshtatshëm është një shtresë e veçantë proteina natyrore për salcice të bëra në shtëpi.
Cilat janë salcice?
Si rregull, salcice janë të gatuar nga mishi, megjithatë, në nota të caktuara ata përdorin gjithashtu brinjë, patate dhe brënda, gjak dhe drithëra. Për përgatitjen e salcice të mëlçisë përdoren një shumëllojshmëri e lëndëve të para (mëlçisë, mushkërive, mbresë, zemrës, veshkave, mushkërive), të papërshtatshme për të bërë salcice të tymosura, gjysmë të tymosura dhe gatuar shtëpi. Përdoret gjithashtu janë lëndët e para të marra gjatë mbijetesës së mishit (këto produkte kërkojnë tretje të gjatë).
Mëlçisë sallam
Pra, suxhuk i mëlçisë në mish derri mëlçisë (receta më e lehtë).
përbërësit:
- përafërsisht 2.5-3 kg mëlçi derri;
- 2,5 kg yndyrë derri (e brendshme);
- 1-2 lugë kripë;
- 20 gram piper i zi terren;
- 1-2 lugë erëza të thata (për shijen tuaj);
- pastruar dhe larë gut.
Përgatitja:
Së pari, përgatisni mëlçinë: hiqni kanalin e biliarit, vendoseni në ujë të vluar dhe e vloni pothuajse deri sa të jetë gati, dhe pastaj ta freskoni atë. Mëlçia e ftohtë e gatuar le të kalojë përmes një mulli të mishit me një hundë gjobë me yndyrë. Ne do të shtojmë kripë, piper dhe erëza të tjera në mbushje. Gjithçka është mirë me duart. Nëse mbushja është shumë e thatë, shtoni një supë të vogël ose gjalpë për plasticitet. Tani mund ta mbushni këtë guxim, nëpërmjet një mulli të mishit, duke përdorur një hundë të veçantë. Në procesin e mbushjes ne vishim sallam në disa vende me spango kuzhinier, në intervale të barabarta (kjo është mirë për të bërë së bashku). Salcice të gatshme të shpuar me një pirun, të gatuar në ujë të ulët me valë për 10-20 minuta dhe të ftohur në një lëng. Pastaj hiqeni dhe uleni për pak kohë, në mënyrë që lëngu të jetë xhami. Suxhuk është gati për përdorim. Nëse dëshironi, mund të pjek ose skuq. Mbajeni në frigorifer, por jo në ndarësin e ngrirësit, mundësisht jo më shumë se 2 javë, mundësisht - në letër pergamente.
Gjaku i sallamit
Suxhuk shtëpiak është gjithashtu shumë e shijshme. Sallamja e gjakut është përgatitur nga derri, mishi i mishit të mishit ose gjedhit të defibrinuar me shtimin e mishit të derrit, yndyrës dhe disa të brendshmeve (zemra, mëlçia, gjuha dhe të tjerët), lëkurat, erëza të thata dhe kripë. Disa receta mund të përfshijnë drithërat: hikërror, elb apo elb margaritar. Gjaku është defibrinuar menjëherë pas therjes, ende në gjendje të nxehtë, rrëzuar nga një mare e vogël. Produktet e mishit të mbetur dhe proshutat e mishit të derrit janë para-gatuar dhe tokë. Yndyra jo yndyrore mund dhe nuk vlon. Mishrat e mishit të derrit janë shtuar në mish për të dhënë më shumë ngjitës, të cilat janë në fillim të tokës dhe pastaj të zier. Për të njëjtin qëllim, tendons dhe pjesët e butë të kokës janë shtuar në forcemeat. Mishi i grirë i përgatitur me shtimin e seasonings dhe kripë është e përzier me gjak defibrinated dhe të mbushura me këtë përzierje të zorrëve. Mbushja nuk duhet të jetë shumë e dendur për të shmangur ndërprerjet gjatë gatimit. Cook salcice të mbushura në ngrohje të ulët për 1-3 orë. Gatishmëria përcaktohet nga një birë - në qoftë se një lëng i qartë transparent rrjedh nga birë, sallamja është e gatshme. Suxhuk i ftohur i gatshëm u larë me ujë të pastër të zier dhe të pastruar me një pecetë, pastaj të thata në pezullim dhe nganjëherë i nënshtrohej edhe duhanit të ftohtë. Sallametet e gjakut mbahen shumë të shkurtër.
Salcice sallam
Salami i sallamit të sallamit gjithashtu kthehet i shijshëm. Mishi mund të përdoret viçi, viçi, derri dhe madje edhe qengji, por domosdoshmërisht duhet të kontrollohet nga kontrolli veterinar. Mishi i grirë mund të gatuhet në një mulli mishi ose të copëtuar me dorë. Zakonisht, 40-50 gram kripë, erëza të thata dhe 25-30 ml konjak ose raki janë vënë në 1 kg mish + 100 gram proshutë. Hudhra është e padëshirueshme. Ju mund të vendosni salcice nën shtypin. Koha e tharjes varet nga trashësia (rreth 40 ditë në bodrumin e pazbuluar nën tavan). Recetat e salcice të ziera shtëpi mund të jenë të ndryshme. Zakonisht nuk vendos aq shumë kripë dhe erëza, si në salcice të papërpunuara apo të tymosura. Pas mbushjes me mbushjen e mishit sallam mund të zier ose të skuqur në një shumë të yndyrë.