Buka e ruajtur e Rigës e përdorur në kohën e saj jo më pak popullore se ajo e Borodinsky ose Darnitsky. Por në kohën e tashme jo çdo fabrikë merr prodhimin e saj, pasi teknologjia e gatimit të bukës së Rigës është me të vërtetë e vështirë dhe e mundimshme.
Ne sugjerojmë të kujtojmë shijen e bukës suaj të preferuar duke e gatuar atë në shtëpi. Receta e produktit sipas GOST është paraqitur më poshtë.
Riga Riga bukë pa maja - një recetë sipas GOST në furrë
përbërësit:
Për motorino:
- filloi thekre - 20 g;
- mielli thekre - 65 g;
- ujë të pastruar - 45 ml;
Për saldim:
- mielli thekre - 200 g;
- malt i bardhë i thekur i pafermentuar - 50 g;
- ujë të pastruar - 400 ml;
- fara qimesh - 5 g;
Për oparinë:
- pjesa e tërë e iniciatorit;
- Pjesa e tërë e gjetheve të çajit;
- mielli thekre - 50 g;
Për provën:
- tërë pjesët e lugëve;
- mielli thekre - 520 g;
- mielli i klasit të parë gruri - 100 g;
- kripë e gurit të madh - 15 g;
- salcë karamel - 40 g;
- ujë të pastruar - 80-120 ml.
preparat
- Fillimisht, përzierim aktivin e aktivit të thekrës me një pjesë shtesë të miellit dhe ujit, rrotulloni masën që rezulton në një tas, vendoseni në një enë të përshtatshme dhe vendoseni në një vend të ngrohtë në një temperaturë prej 30 gradësh për katër orë.
- Mielli i proshutës së përzier kombinohen me qimnon, derdh ujë të zier dhe përzihen.
- Pas ftohjes së masës në 65 gradë, ne përziermë në atë malt të bardhë unfermented dhe të lënë atë për dy orë e gjysmë në një tas me ujë të nxehtë në 65 gradë. Ne mbajmë temperaturën e vendosur në një nivel konstant gjatë gjithë periudhës së pjekjes së gjetheve të çajit.
- Pas pak, mund ta freskojmë çajin deri në tridhjetë gradë. Ajo duhet të bëhet shumë më e ëmbël dhe më lëngëse në cilësi.
- Tani kombinojmë maja dhe gjethet e çajit, derdhim miellin e thekur të përzier dhe përzierim përbërësit mirë.
- Ne e lëmë enën me një ngjyrë të errët në një temperaturë prej 30 gradësh për katër deri në pesë orë.
- Ne e ndammë miellin e miellit të miellit të miellit dhe të miellit, përzihet me kripë dhe përziejmë mishrat me ujë dhe melasë.
- Ne kombinojmë përzierjen e miellit me pjesën tjetër të përbërësve dhe prodhojmë një brumë trazimi, i cili është i mbuluar me një prerje të filmit ushqimor dhe le disa orë qëndrim në një temperaturë prej 30 gradë.
- Më tej nga brumi i pjekur ne formojmë dy të zgjatur me skajet e hapur të një copë dhe i përhapim në një copë letre pergamente, duke e hedhur atë paraprakisht në një fletë pjekjeje.
- Ne i lëmë punimet në një fletë pjekjeje në një temperaturë prej 30 gradë për një orë e gjysmë dhe pastaj i shuajmë në disa vende, spërkatim ujin dhe vendosim për pesë minuta në një furrë të nxehtë në 250 gradë.
- Tani temperatura ulet në 210 gradë dhe ne ruajmë bukën e Rigës në kushte të tilla edhe për tridhjetë minuta.
- Mbi gatishmërinë bukë të nxehtë është edhe një herë spërkatën me ujë dhe le të gatuaj për dymbëdhjetë orë nën një peshqir.