Zakonisht, receta për tortë klasike "Esterhazy" konsiderohet mjaft komplekse, e arritshme vetëm për amviset e aftë ose konfeksionet. Ne do të përpiqemi ta çmontojmë atë sa më shumë detaje që të jetë e mundur në mënyrë që edhe ekspertët amë të kuzhinës mund të provojnë recetën e këtij ëmbëlsirë austriake në shtëpi.
Tortë austriake "Esterhazy" - recetë klasike
Në recetën aktuale të tortës përdoret mielli i bajames "Esterhazy" dhe nëse keni mundësi - jepni zgjedhjen në favor të saj, si një alternativë pak më e përballueshme zgjidhni arra , të cilat mund të bluheni në miell.
përbërësit:
Për tortën:
- të bardha vezë - 12 copë;
- sheqer i grimcuar - 245 g;
- arra terren - 250 g;
- miell - 75 g.
Për krem:
- yolks vezë - 12 copë;
- sheqer i grimcuar - 235 g;
- gjalpë - 280 g;
- arra terren - 145 g.
Për impregnim:
- jam kajsi - 45 g;
- ujë - 10 ml.
Për lustër:
- sheqer pluhur - 380 g;
- vaj perimesh - 10 ml;
- lëng limoni - 20 ml;
- ujë - 55 ml.
Për dekorim:
- çokollatë e zezë - 50 g;
- vaj perimesh - 5 ml;
- lajthi - 110 g.
preparat
Kthejeni sheqerin dhe bardhët e vezëve në meringë, përzierjeni me butësi me miell dhe arrë. Ndani përzierjen katër herë. Vendoseni secilën pjesë në letër dhe në nivel me një shpatull në një rreth me një diametër prej 25 cm. Piqni 14 minuta në 160 gradë.
Për krem, vibruani yolks me sheqer dhe vendin mbi një banjë me ujë. Cook bazën e krem për 10-12 minuta, derisa ajo thickens. Ftoheni kremin dhe kapeni mikserin për rreth 30 sekonda. Vazhdimi i fshikullimit, filloni të shtoni copa të vogla gjalpë dhe në fund të spërkatni arrat e tokës.
Përhapeni bllokim të kajsisë me ujë. Mbuloni ëmbëlsirat me shtresa të kremit, formoni në një tortë dhe yndyrat me impregnim nga lart. Dërgo gjithçka në frigorifer për gjysmë ore.
Tortë e drejtë "Esterhazy" është zbukuruar me lustër sheqeri dhe një spiderweb çokollatë, skajet e trajton janë spërkatën me arra.
Për lustër, rrëshqisni të gjithë përbërësit nga lista në një paste të lëmuar. Çokollata shkrihet me vaj perimesh. Mbulo sipërfaqen e tortës me lustër, pastaj vizatoni gjashtë qarqe mbi të dhe një kruese dhëmbësh nga qendra në skajet. Sentojeni anët e tortës me arra të copëtuara.
Para se të presësh ëmbëlsirë duhet të mbahet në frigorifer për të paktën 24 orë.
Receta origjinale për tortë "Esterhazy" me krem çokollatë
përbërësit:
Për krem:
- qumështi - 480 ml;
- yolks veze - 6 copë;
- sheqer - 95 g;
- miell - 45 g;
- kakao - 45 g;
- çokollatë - 50 g;
- arra - 75 g.
Për tortën:
- lajthi - 135 g;
- të bardha vezë - 6 copë;
- sheqer i grimcuar - 135 g;
- miell - 45 g.
Për dekorim:
- kajsi - 25 ml;
- çokollatë e zezë - 35 g;
- sheqer pluhur - 145 g;
- lëng limoni - 15 ml;
- lajthi - për zbukurim.
preparat
Qumështi i vezës mbulon me sheqer, miell dhe kakao. Vumë qumështin. Hidhni qumështin e nxehtë në përzierjen e vezës veze të vazhdueshme. Derdhni kremën në një tigan të pastër dhe kuzhinierini me çokollatë të ngrirë deri në
Përgatitja e ëmbëlsirave, rrahja e sheqerit dhe proteina deri në maja të forta, dhe pastaj duke shtuar atyre lajthitë terren dhe miellin. Përzierja e përfunduar ndahet në katër dhe piqem në pergamenë për 15-20 minuta në 180 gradë. Ëmbëlsira të gatshme gjithashtu freskëta dhe yndyrat me krem. Sasi e lartë e tortës me bllokim kajsi.
Shkrihet çokollata e errët. Sheqer pluhur me pak ujë dhe lëng limoni në mënyrë që ajo u kthye në një paste. Mbuloni majën e tortës me kremtim, dekoroni me qarqet e çokollatës së shkrirë. Me dhëmbëza, vizatoni linjat nga qendra e tortës deri në skajet. Mbetjet e kremit dhe llaçit vënë në anët e tortës dhe spërkatni atë me lajthi të copëtuar. Para se të presje "Esterhazy" duhet të mbahet në frigorifer për të paktën 24 orë.