Shumë interesante dhe të ndryshme janë traditat (në kuptimin e gjerë të këtij koncepti) të kuzhinës kineze. Ducki i Pekinit është një nga enët më të famshme kineze. Sipas ekspertëve, kjo mënyrë e rosave gatim fillimisht u formua në Provinca Shandong. Pjatë u bë shumë popullor në oborrin perandorak në Pekin gjatë dinastisë Yuan. Në 1330, mjekja dhe dijetari perandorak Hu Sikhui botoi një recetë rosash në Pekin në punën e tij themelore "Parimet esenciale të të ushqyerit". Më pas, receta u përhap kudo nën emrin aktual.
A është e vështirë të përgatitësh një duck në Pekin?
Disa njerëz që nuk janë shumë të përgatitur në gatim bëjnë pyetje si: "si të bëjmë një duck në Pekin ose, më saktë, si të bëjmë një duck në Pekin në kushte normale shtëpie"? Ne do të shqetësojmë menjëherë të dashuruarit e pafat të eksotikëve të kuzhinës: përgatitja autentike e një rosë në Pekin sipas recetës origjinale kërkon një qasje të vëmendshme, aftësi të caktuara dhe pajisje të posaçme (përdoret një furrë e veçantë), e cila nuk është e mundur në kushte normale vendore. Megjithatë, mund të flasim për një recetë të thjeshtëzuar, që të flasim. Duhet gjithashtu të theksohet se në versionin klasik, si dhe në versionin e thjeshtëzuar, një rosë e Pekinit me mollë nuk është gatuar dhe shërbyer!
Për disa veçori të pjatës
Para gatimit, roska është marinuar. Marinata për duck në Pekin është një përzierje komplekse e përbërësve të ndryshëm (mjaltë, xhenxhefil, salcë soje). Para se të shërbejnë, mishi i një rosë të gatuar në Pekin zakonisht pritet në feta të hollë dhe shërbehet me pancakes dhe salcat (salcë "Hojsin" dhe / ose një salcë e ëmbël e barit). Gjithashtu shërbyen qepë dhe tranguj të rinj, të prerë në shirita. Lëkura duhet të jetë e hollë, e butë dhe e thekur, dhe mishi - i ulët yndyrë. Një efekt i tillë është i mundur vetëm nëse teknologjia respektohet në mënyrë strikte. Pancakes për një duck në Pekin zakonisht shërbejnë oriz. Në restorantet e specializuara kineze, një duck në Pekin është urdhëruar dhe gatuar tërësisht. Pas prerjes së mishit nga pjesët e mbetura, supë përgatitet, dhe në bazë të saj - supë nga lakra kineze, e cila zakonisht shërbehet pas mishit.
Recetë e thjeshtuar
Në përgjithësi, ne të gjithë na pëlqen të hanë shijshëm, prandaj ne ofrojmë që dëshirojnë të gatuajnë një duck, në mënyrë që të flasin, në stilin kinez sipas teknologjisë së thjeshtuar.
përbërësit:
- 1 duck peshon rreth 2 kg;
- 1-2 lugë mjaltë lule natyrale pa erë të athët;
- 3 lugë soje me salcë të errëta;
- 1 lugë gjelle vaji të susamit të mirë;
- 1 rrënjë xhenxhefil.
Përgatitja:
Duck është larë, dy herë të djegur me ujë të valë dhe rroba të thata. Ne fshijmë karkasën me kripë dhe e lëshojmë atë brenda natës në një vend të ftohtë (në raftin e frigoriferit). Në mbrëmje do të përgatisim marinadë. Ne fshijmë xhenxhefil në rende. Përziejeni mjaltin, xhenxhefilin, vajin e susamit dhe salcën e sojeve, lini këtë përzierje të qëndrojë deri në mëngjes. Në mëngjes ne e tendosim salcën dhe bajmë me bollëk me një rosë. Salcë e mbetur do të hidhet me ujë dhe derdhet në karkasën e rosës. Shkundeni atë dhe lini atë për një ose dy orë.
Ne piqem një duck
Ne do të ngrohtë furrë në rreth 220ºє. Ne e vendosim rosën në furrë, në grilë mbi tabaka për pjekje me një sasi të vogël uji (ose mund të piqet në petë). Ne piqem një duck për rreth 1.5 orë, sapo lëkura bëhet e fryrë - temperatura ulet. Sap që rrjedh nga kufoma duhet të bëhet transparente. Lëkura e duckit të mbaruar duhet të ketë ngjyrë të errët të artë-kafe.
Gatim pancakes
Për shembull, përgatisim pancakes nga një përzierje e miellit të miellit dhe orizit (1: 1). Miell shoshë dhe gatuaj një brumë të thjeshtë, mjaft të pjerrët në ujë me shtimin e vajit të susamit. Ne rrokullisim ëmbëlsira të sheshta me një kunj të petëzuar dhe piqem në një tigan, është e mundur - në vaj, dhe është e mundur dhe pa - është edhe më e dobishme.
Feed duck saktë
Në një kallam, të lyer me salcë, ne vendosim një copë rosë, pendë qepësh dhe një fetë kastravec të tharë, të mbështjellë dhe të dërguar në gojë - shumë e shijshme! Për një duck të gatuar në stilin kinez, është mirë që të shërbejmë verë oriz shaoxing, maotai ose ergatou. Me sa duket, verërat e tryezave evropiane janë gjithashtu mjaft të përshtatshme.