Suxhuk është një ushqim i gatshëm për të ngrënë, i cili është një produkt i mbushur në një predhë, zakonisht të zgjatur në formë. Mbushja e sallamit, më së shpeshti, është bërë nga mishi me shtimin e yndyrës, si dhe mbushëse të ndryshme shije dhe aditivë (kripë, erëza, etj.). Për guackën e sallamit, mund të përdoren guva të pastra të kafshëve shtëpiake ose zëvendësues artificialë.
Prodhimi i sallameve është një mënyrë e përshtatshme dhe fitimprurëse për shfrytëzimin e të gjitha pjesëve të kufomës së kafshës së përdorur, si dhe një mënyrë e mirë për përgatitjen e produkteve të mishit për ruajtjen dhe transportin afatgjatë.
Pak nga historia e salcice
Traditat e salcice të gatimit filluan të zhvilloheshin që nga kohërat e lashta në qytetërime të ndryshme. Përmendja e sallamit gjendet në burimet e shkruara të Babilonisë, të lashtë grekë dhe të shteteve të lashta kineze. Në Rusi, prodhimi i salcice është zhvilluar në mënyrë aktive që nga shekulli XVII. Duhet të theksohet se në mesin e Tatars, Bashkirs dhe disa kombësive të tjera verilindore, traditat e prodhimit të para, duke përfshirë salcice, kanë evoluar nga kohët e hershme.
Ju tregoni se si të bëni suxhuk të papërpunuar në shtëpi.
Në versionin klasik për prodhimin e sallamit të djathit të prodhuar në shtëpi ju nevojitet një gërshërë e mirë me një hundë të veçantë (hundët shiten veçmas në dyqanet e harduerëve). Natyrisht, do të kemi nevojë për mish të freskët ose të ftohtë të kontrolluar nga shërbimi veterinar, si dhe guxim natyral i pastër (kërkoni tregun e kasapëve) ose letrat e tyre pergamene.
Suxhuk shtëpi - recetë
Përqindjet e rezultateve të produkteve në shkallën prej 1 kg mish (kjo është e dobishme, por kuzhinier 3-4 kg në të njëjtën kohë).
përbërësit:
- mishi i ligët pa eshtra (viçi, mishi i kuajve, qengji) - 1 kg;
- derri i derrit ose kali - 300 g;
- kripë - 35 g;
- konjak , raki frutash apo të fortë Madera, sherry - 60-80 ml;
- uthull, natyrore 5% (mollë ose verë) - 2 tbsp. lugët;
- sheqer - 1 tbsp. lugë;
- erëza terren (piper i zi, piper i kuq i nxehtë, koriandër, arrëmyshk) - vëllimi i përgjithshëm i 1-2 tbsp. lugë.
preparat
Mishi është prerë në shirita në madhësinë e blloqeve të vogla afërsisht me gishtin e vogël të një të rrituri ose pak më të madh. Përzieni kripën, sheqerin, erërat e tokës, uthullin dhe konjakun. Ne e vendosim mishin në një enë të ngushtë dhe e mbushim me përzierjen e kripur-fermentues. Vendosëm enën e mbyllur në raftin e frigoriferit. Marinuem-kriposja mishin për një minimum prej 12 orësh ose pak më shumë, ndonjëherë duke u kthyer. Ne përgatisim zgjidhjen e larjes: ujë të ftohtë të zier + 2 tbsp. lugë uthull për 1 litër + 2 tbsp. lugë kripë (shpërndajë plotësisht). Shpëlaj mishin e përgatitur tërësisht në këtë zgjidhje dhe thatë atë me një pecetë të pastër prej liri. Më pas vendosni copat e mishit në një shtresë në një bordin që qëndron në një kënd të vogël në buzë të tryezës (poshtë - një tas të madh). Nga lart, shtypni tabelën e dytë dhe vendosni zgjedhën për 5 orë.
Tani copa të mishit varg në gjerdan me një gjilpërë cigane. Ne varet një bandë thurjeje në një dhomë të thatë të ftohtë me një temperaturë prej të paktën + 10 ° C. Nëse kjo është një lozhë në një apartament në verë - për 2-3 javë, në një kohë të ftohtë të vitit - për 3-4 javë. Është e dëshirueshme që të mos ketë rrezet e diellit direkte, të përjashtojë dhe të fluturojë me mizat, për këtë ju mund të bëni një tharëse të thjeshtë (kuti kornizë dhe garzë).
Ne kalojmë mishin e simuluar përmes një mulli mishi me një grilë të madhe së bashku me yndyrën. Hiqeni thikën dhe hekë, instaloni hundën dhe hidhni mishin për herë të dytë, duke i mbushur me guxim të pastruar dhe të larë, lidhni ato me spango. Sasazhet që dalin janë të ndara, shpuar në disa vende me një krunde dhëmbësh dhe pezullohen (për binjakëzat e spango) për 5 ditë të tjera. Nëse ka shenja të veshjes bardha, menjëherë fshij sallam me një leckë të pastër dhe yndyrat me gjalpë të shkrirë.
Versioni alternativ me letër
Duke përdorur një pëlhurë, ne e përfundojmë mishin e grirë në një copë pergamene ose paketojmë letra gjysmë transparente dhe lidhim me spango, vëni salxhimet për një ditë nën shtypje midis dy bordeve, pastaj rri përsëri për një ditë ose dy ose vendosni lirshëm në raftin e frigoriferit me sistemin e njohur.
Ne dyqan salcice ose varur në një bodrum, ose në një frigorifer. Në të vërtetë, nuk ka dyshim se një produkt i tillë i mrekullueshëm nuk do të ruhet për një kohë të gjatë.
Ju mund të bëni suxhuk të papërpunuar nga pulat dhe shpezët e tjera vetëm nëse jeni absolutisht i sigurt se nuk ka Salmonella në mish pule.