Tifozët e shkumës me siguri do të vlerësojnë një rostiçeri të tillë të thjeshtë si peshk shtëpi. Përbërësit për përgatitjen e tij janë minimale të nevojshme dhe nëse vëzhgojnë teknologjinë elementare të tharjes, rezultati do të jetë i habitshëm: një pulpë e butë dhe pak e njelmët me një aromë delikate do të shkrihet fjalë për fjalë në gojë. Rreth asaj se si të bësh një dajak të tharë dhe do të shkoj më tej.
Kajsi i thatë i tharë - recetë
Peshqit pa zorrë janë shumë më të lehtë për të tharë, pasi rreziku i zhvillimit të mikroflora patogjene në zorrët e peshkut zhduket kur zgjedhni temperaturën dhe lagështinë e gabuar në dhomën e tharjes.
Para fillimit të tharjes, peshqit duhet të pastrohen nga zorret, duke u përpjekur të mos kapin fshikëzën e tëmthit. Plagë e tharë plotësisht (grykët gjithashtu fshijnë) pije dhe thatë. Duke peshuar peshqit e djegur, ne llogarisim sasinë e nevojshme të kripës nga proporcioni prej 250 g për 1 kg. Ne bie në gjumë kripë në anët e karkasës dhe mos harroni të salivate vetë zgavrën e barkut. Ne e lëmë peshkun të shtrijë për dy ditë nën zgjedhën, pas së cilës ne pastrojmë kripën e tepërt dhe lëmë trupat të thatë në një formë të pezulluar. Temperatura e dhomës për tharje nuk duhet të jetë mbi 15 gradë ose më poshtë zero dhe koha ndryshon nga kushtet dhe madhësitë e tharjes dhe mund të zgjasë nga një javë në dy.
Si të ruajmë dreqin e tharë?
Në mënyrë tipike, peshku i mbështjellë me një leckë natyrale ose të palosur në çanta prej liri ose pambuku, kështu që është e garantuar të shtrihet për më shumë se gjashtë muaj. Me qëllim të ruajtjes së peshkut deri në një vit ose më shumë, trupat e farës janë të fërkuara me aspirinë e grimcuar, shija nuk ndikon në këtë shije, por freskija zgjat dukshëm.
Dielli i tharë, nuk e braktisur në shtëpi
Gatimi i peshkut pa gërryerje ndjek një teknologji të ngjashme, por është e rëndësishme të hiqni në kohën e duhur