Këmbët e pulave mund të gatuhen me shijshëm në salcën e mjaltit. Për të përgatitur enët e tilla, është më mirë të zgjidhni këmbët e ftohta të freskëta ose të freskëta (këmbët e pulës) të pulave të rinj dhe mjaltë natyral me lule (sigurisht, kemi nevojë për disa përbërës të tjerë). Ju tregoni se si ju mund të gatuaj këmbët e pulës në salcë mjaltë.
Rregulli i përgjithshëm i gatimit me mjaltë
Në asnjë rast nuk duhet t'i nënshtrohet trajtimit të ngrohjes, pasi kur ajo ndizet mbi 35-40 gradë C tashmë fillojnë të formojnë substanca të dëmshme (komponimet furfurore). Përveç kësaj, kur nxehet mbi 80 gradë C, mjalti humbet gjithë dobinë e tij. Prandaj, të gjitha salcat me mjaltë do të përgatiten në një mënyrë "të ftohtë" dhe t'i derdhin këmbët e gatshme të pulës, kur ato paksa të ftohen - kjo qasje mund të konsiderohet sa më e shëndetshme që është e mundur.
Mënyra më e mirë për të përgatitur këmbët e pulës për salcë derdhje është gatim në supë ose steaming, pjekje ose shuarje.
Këmbët e pulave, të pjekura në furrë me salcë mjalti dhe mustardë
përbërësit:
- këmbët e pulave (kofshët dhe / ose tibia) - 5-8 copë;
- mjaltë lules natyrore - rreth 1-2 tbsp. lugët;
- mustardë - 2 lugë çaji;
- lëng limoni - 1-3 st. lugët;
- hudhër - 2-3 karafil;
- verë e lehtë (vermut, madera, sherry, muskat e lehta të forta) - 30 ml;
- erëza thatë (arrëmyshk i integruar, piper i aromatizuar ose i zi, fara e koriandrit, anise, kopër);
- zarzavate të freskëta.
preparat
Së pari ne do të bëjmë salcë. Përzierni 30 ml verë me mjaltë, mustardë dhe lëng limoni. Ne shtojmë erëza tokësore dhe shtypim hudhër përmes një shtypjeje të dorës. Le salcë të vazhdojë ndërsa ne piqem këmbët.
Këmba janë shkurtuar në 2 pjesë, lani mishin dhe pjatën me ujë të ftohtë. Kompaktisht vendosni këmbët në një tabaka të vogël të pjekjes së thellë (ose në formë qeramike) dhe pak të kripur në krye. Vendosni fletën e pjekjes (pa kapak) në furrën e nxehur. Piqni në një temperaturë prej rreth 200 gradë C për 40-60 minuta (kontrolli i gatishmërisë me sy). Në mes të procesit të pjekjes nuk do të jetë e tepërt të derdhni në tabaka për pjekje rreth 50 ml verë të lehtë, birrë ose ujë.
Ne vendosim kofshën e përfunduar në një pjatë shërbyese, ose mund t'i vendosësh menjëherë në një pjatë shërbyese (me garniturë). Ne presim për 10-20 minuta, derisa mishi të ftohet pak, dhe derdh salcë (ajo mund të filtrohet, edhe pse kjo nuk është e nevojshme). Ne bëjmë gjelbërim.
Është mirë t'i shërbejmë perimeve të freskëta dhe / ose frutave, kjo mund të jetë në formën e sallatave. Si një pjatë anësore, oriz, petë me miell gruri, patate, dritë ose fasule të reja, polenta janë më të përshtatshme.
Në mënyrë të ngjashme, ju mund të gatuaj këmbët e pulës së pjekur në salcë me mjaltë. Përdorni më mirë këmbën e poshtme.
Këmbët e pulës në salcën e mjaltit
preparat
Skuqeni me lehtësi këmbët në një nxehtësi mesatare deri në një ngjyrë të këndshme të artë në një tigan të thellë mbi yndyrën e copëtuar të pulës ose vajin e ullirit. Pastaj, duke e zvogëluar zjarrin, shuajmë në gatshëm me shtimin e verës, ujit ose birrës. Salcë pak e ftohtë dhe e nxehtë (shih më lart). Shërbyer me garniturë dhe barëra. Duhet të theksohet se ky opsion gatimi është pak më pak i shëndetshëm sesa pjekja. Nuk është një alternativë e keqe - skuqni këmbët (shakin dhe hips) në një zjarr të hapur në grila (grater, Barbecue, Barbecue, në çdo rast, më mirë se pan).
Këmbët e pulave në salcë soje-mjaltë në stilin Pan-Asian
Këmbët e pulave (drumsticks dhe / ose kofshët copëtuar) janë pjekur ose skuqur dhe skuqur në një tigan (mund të jetë vaj susam) ose në një grilë. Ju mund ta gatuani atë.
Salcë është përgatitur nga produkte autentike karakteristike për rajonin e Azi-Paqësorit.
përbërësit:
- mjaltë natyrore;
- salcë soje;
- lëng limoni dhe / ose gëlqere;
- piper të kuq të nxehtë dhe erëza të tjera.
preparat
Përzier të gjitha përbërësit e salcës në përmasa të lira dhe të ujit këmbët e pulës përgatitur në një mënyrë ose në një tjetër. Si një pjatë anësore, ne përdorim oriz, fasule të reja, oriz apo hudhër hudhër . Është e mundur të shtoni avokado ose mango, kumbull dhe fruta të tjera në salcë, si dhe salcat tradicionale lokale.