Si të gatuaj khanum?

Khanum është një pjatë e kuzhinës uzbeke, në përbërjen dhe metodën e gatimit që i kujton manti ose pelmeni. Vetëm në kontrast me të fundit, nuk është formimi i produkteve individuale, por rrotullimi i plotë i brumit dhe mbushjes, i ndjekur nga përgatitja dhe ndarja e saj në feta të pjesës tashmë të gatshme. Falë kësaj metode të gatimit, khanumi quhet gjithashtu manti dembel.

Si të përgatitni një khanum në shtëpi në një mantovarkë - recetë

përbërësit:

Për provën:

• miell gruri - 640-690 g;
• uji 225 ml;
• vaj i rafinuar perime - 110 g;
• kripë - 10 g;

Për mbushjen:

• mish ose mish i grirë - 1.2 kg;
• qepë - 650-800 g;
• yndyre ose vaj - 200 g;
• zira - për shije;
• piper i zi terren - për shije;
• kripë - për shije;
• vaj i rafinuar perime.

preparat

Ne nuk e nxejmë ujin për brumin, shpërndajmë kripën në të, derdhim vajin e rafinuar të perimeve dhe përziejmë atë. Tani ne shoshim miellin e grurit, shtojmë në pjesë të vogla në bazën e lëngshme, gjatë gjithë kohës duke ndërhyrë. Fillimisht e bëjmë me një lugë dhe, kur është e nevojshme ta bëjmë me vështirësi, e zhvendosim masën e miellit në sipërfaqen e grirë me miell dhe përziejmë me duart, derdhim në miell dhe arrijmë një qëndrueshmëri të dendur dhe elastike të brumit. Duhet një kohë e gjatë për të gatuajtur dhe i gjithë procesi duhet të zgjasë të paktën njëzet minuta. Pastaj vendoseni miellin në një vend të freskët për të pjekur të paktën një orë, duke mbuluar filmin ushqimor. Është shumë e përshtatshme për të përgatitur një brumë të tillë në krijuesin e bukës, duke kombinuar të gjithë përbërësit dhe duke marrë fundin e gatshëm të gatshëm për përdorim elastik të miellit në fund të procesit.

Ndërsa brumi është i rregulluar, ne do të përgatisim mbushjen për khanumin. Për ta bërë këtë, mishi i larë dhe i thatë (në delenën origjinale) është grimcuar me kube shumë të vogla me një thikë të mprehtë ose kalojmë përmes një mulli të mishit. Në mënyrë të ngjashme, grind pastruar para-qepë, yndyrë ose një vaj i ftohtë i ftohtë. Sezoni mbushjen rezulton me kripë, piper i zi terren, shtoni në shijen e tokës ziru dhe përzierje mirë.

Kur është e gatshme, brumi i ftohtë ndahet në pjesë (katër kane duhet të bëhen nga një sasi e tillë) dhe secila prej tyre mbështetet në një sipërfaqe me pluhur derisa të arrihet një shtresë rreth një milimetër. Më e hollë fleta juaj do të jetë mbështjellë jashtë, më të shijshme gjellë të përgatitur do të dal.

Mbushja është e ndarë vizualisht në numrin e pjesëve, sa khanume merrni nga brumi, dhe secila pjesë Ne shpërndahemi në sipërfaqen e një shtrese të shtresuar të hollë, duke u pakësuar nga skajet. Palosni brumin me rrotullime të gërmuara dhe me kujdes vulosni skajet, në mënyrë që të shmangni humbjen e lëngjeve gjatë gatimit. Ne e radhisim paketën që rezulton në një paletë të mirënjohur mantovarki ose një kazan të dyfishtë të përzier me vaj perimesh dhe gatuam për ca dyzet e pesë minuta.

Në mënyrë të ngjashme, ne formojmë dhe përgatisim pjesën tjetër të khanumeve.

Ne i shërbejmë gjellës së nxehtë, para-prerë në fragmente dhe të vënë në një pjatë. Veçmas, ju mund të shërbeni sauza për shijen tuaj. Bon appetit!