Kubë ftua (kubite, kubate) - pasta tradicionale në kuzhinë të Krymchaks, nga e cila gjellë u përhap në mesin e grupeve të tjera etnike që jetojnë në Krime, tani, për shembull, ajo konsiderohet tatar. Është një kub me mish dhe patate, shpesh me oriz. Ndonjëherë ata gatuaj dhe kubike me kungull. Në versionin tradicional, byrek përgatitet nga një pastë e pjekur ose nga një maja e thjeshtë.
Brumë në një kub
përbërësit:
- 4-5 gota miell gruri;
- 400-500 gram yndyre të majmërisë ose të brendshëm të qengjit;
- 1 majë kripë;
- uji.
Përgatitja:
Thikë e trashë është copëtuar shumë lehtë ose kalon përmes një mulli të mishit. Ne duhet të derdhim miellin e ndotur në bordin e prerjes me një rrëshqitje dhe të bëjmë një zakon në mes, në të cilin ne përhapim yndyrën e përgatitur. Miell miell tërësisht me yndyrat, pastaj, gradualisht derdhje në ujë të kripur, gatuaj brumë të pjerrët. Llokoçiseni brumin me kujdes dhe ndani në dy pjesë të pabarabarta (të mëdha - për substrate, më të vogla - për shtresën e sipërme të byrekës).
Duke punuar me testin
Lubrifikimi i duarve me yndyrë ose vaj (perime ose i butë), secila pjesë e brumit tërhiqet në një pako dhe mbështjellë në një bord në një rreth me spirale. Ju gjithashtu mund të sandwich brumë, së pari duke rrotulluar atë disa herë në një tortë dhe smeared me yndyrë të shkrirë, dhe pastaj palosjen në një rreth spirale, siç përshkruhet më sipër. Brumë përgatitur në këtë mënyrë, ne të lënë në distancë, dhe në këtë kohë ne përgatisin mbushjen.
Plotësimi për kub
përbërësit:
- gram 600-800 e deleje të rinj (është më mirë të përdorni pjesën e kraharorit);
- 4-5 qime të mesme;
- 4-5 patate të mesme;
- zarzavate e parsnips dhe majdanoz;
- rreze e gjelbër;
- 2-4 domate të pjekura jo shumë të holluara;
- piper terren;
- kripe;
- disa ujë ose supë.
Përgatitja:
Pritini mishin në copa, duke mbajtur brinjë dhe kërc. Patatet e peeled prerë në feta hollë (gjysmëritë në të gjithë). Në periudhën verë-vjeshtë, shtohen domate dhe zarzavate (majdanoz, pastë, qepë e gjelbër etj.) Zarzavatet shtypen ose vendosen në degë të gjera. Mbushja duhet të jetë mjaft e lëngshme.
Në një bord të floured, ne të nxjerrë një copë spirale brumë për pjesën e poshtme të byrek (periodikisht kthimin e workpiece) në një trashësi prej rreth 0.6-0.8 centimetra. Ne përhapim shtresën e poshtme të brumit në fund të një pan të mjaftueshëm të thellë, të lyer me vaj ose yndyrn. Skajet e shtresës së poshtme duhet të mbulojnë buzën (domethënë muret e fletës së pjekjes). Në krye të brumit shtrihen shtresat mbushëse: qepë të copëtuara, pastaj feta patate, dhe në mish të copëtuar. Hidhni në mënyrë të barabartë një piper të vogël dhe kripë. Ne përhapim gjelbërimin dhe feta domate nga lart.
Piqem tortë
Tani nxjerrim shtresën e sipërme, në mes të së cilës bëjmë një vrimë, rreth tij ngremë skajet e brumit dhe, duke e shqyer atë, dekoroj atë në mënyrë arbitrare. Mbulo një shtresë të lartë me një tortë mbushëse. Ne lidhim dhe mbrojmë skajet. Nëpërmjet vrimës mbushim 2-3 lugë supë me mish ose ujë. Sipërfaqja është lubrifikuar me vezë ose gjethe të forta çaji. Vendoseni tabaka për pjekje me tortë në furrë.
Kubet me kungull
Receta për gatim të një kubike me një kungull është krejtësisht pak i ndryshëm nga mishi. Sidoqoftë, duhet të theksohet se në këtë rast mund të përdorni mish të grirë, pulpë të kungullit të avulluar dhe të copëtuar dhe oriz të zier, apo mish kungull dhe oriz pa mish. Në vend të yndyrës, mund të përdorni gjalpin natyral. Pies cubes mirë shërbyer me çaj brewed fllad, me supë të nxehtë, koumiss ose tavolinë verë Krimesë.