Ka qindra lloje të ndryshme të djathrave, të cilat mund të klasifikohen në kategori të ndryshme. Secila prej varieteteve ka një teknologji gatim të veçantë dhe aplikim në gatim, gjë që ndonjëherë është e vështirë të zgjidhet. Për këtë qëllim, ne kemi vendosur të krijojmë një listë të vogël të llojeve themelore të djathrave që çdo tifoz i këtij produkti të qumështit duhet patjetër të dijë.
Djathë me moulds - specie
Të gjitha llojet e djathrave fisnike me myk mund të ndahen me kusht në dy kategori.
Djathrat e kategorisë së parë përgatiten nga qumështi i deleve dhe janë të infektuar qëllimisht me penicillium roquefort Blue Mold, dhe për këtë arsye quhen Roquefort. Gjatë plakjes, e cila zgjat jo më pak se 5 muaj, myku shpërndahet në trashësinë e produktit, duke formuar xhepa të vegjël. Pas maturimit, djathi bëhet shumë i butë, lehtë copëton dhe ka një shije dhe aromë mjaft të mprehtë. Roquefort zakonisht pihet vetëm ose në shoqëri me mjaltë dhe arra.
Djathrat e kategorisë së dytë janë të mbuluara me një kore të bardhë - Bree dhe Camembert. Një dashnor i papërvojë i djathrave nuk mund të dallojë Bree nga Camembert. Të dy varietetet janë të infektuar me Penicillium candidum, janë të përgatitura nga qumështi i lopës dhe pjeken shumë më shpejt se varietetet me myk blu - vetëm tre javë. Djathë të tillë dallohen nga një aromë e kërpudhave të lehta, cilësi të butë dhe shije. Ata mund të shërbejnë si në mënyrë të pavarur dhe si pjesë e sanduiçeve, ato janë pjekur në mënyrë të përkryer dhe janë të përshtatshme për tiganisje të thellë.
Llojet e djathrave të turshit të butë
Djathërat e butë të freskët mbahen gjithmonë në shëllirë. Ekzistojnë tre lloje kryesore të djathrave të tilla, dhe ne përshkruajmë shkurtimisht secilin prej tyre më poshtë.
I pari, jo djathi i butë më i popullarizuar në rajonin tonë, është Chevre franceze nga qumështi i dhisë. Në fakt, kjo djathë rrallë ruhet në shëllirë për një kohë të gjatë, pasi ajo hahet sa më shpejt që të jetë e mundur pas gatimit. Nuk është e rrallë që Chevre është shërbyer me herbs, por është shërbyer në salads ose në mënyrë të pavarur, pas tiganisje.
Specie e dytë është shumë më e njohur në qarqe të gjera - Feta. Kjo djathë grek është i gatuar nga një përzierje e dhisë dhe qumështit të deleve, dhe menjëherë pas gatimit grumbujt janë të ngjeshur dhe lënë në një zgjidhje të koncentruar të kripur. Copa të Feta mund të gatuhet nën skarë, të ujitur me vaj ulliri, ose të shtohet në ushqime të ftohta.
Mozzarella italiane është ndoshta më e popullarizuara në mesin e llojeve kryesore të djathrave të buta. Ai është i gatuar nga qumështi i lopës ose i buallit në një teknologji shumë të pazakontë: mpiksjet presion dhe shtrirë, si rezultat, shtresat e djathit janë bërë pirg në krye të njëri-tjetrit dhe presion së bashku, dhe produkti i përfunduar është lënë në një zgjidhje pak kripur. Të nderuar me shijen e saj të theksuar të butë, Mozzarella është e mirë në appetizers të ftohtë dhe, natyrisht, në pizza .
Cilat janë llojet e djathrave të forta?
Varietetet e hard djathit janë shumë më të mëdha se të gjitha ato të buta dhe fisnike të marra së bashku, ato sigurisht që janë të mjaftueshme për të bërë një material të veçantë, por këtu do të përqendrohemi vetëm në varietetet bazë.
Emmental zviceran është brewed nga qumështi i lopës. Ajo mund të dallohet lehtë në mesin e gropave të tjera të mëdha në trashësi, të cilat formojnë propionobakteret, të cilat lëshojnë dioksid karboni kur absorbojnë acid laktik. Është një djathë i ëmbël që shkrihet mirë dhe prandaj është i përshtatshëm për çdo pjatë të nxehtë.
English Cheddar është ndoshta më e diskutueshme në mesin e llojeve të ndryshme të djathit të vështirë, pasi formulimi i saj po përjeton ndryshime të mëdha në industri të ndryshme dhe shija finale, ngurtësia dhe madje ngjyra përcaktohen nga kohëzgjatja e plakjes, e cila duhet të jetë së paku një vit. Kjo djathë është universale, dhe për këtë arsye e mirë në të dy burger dhe djathë pllajë.
Parmesan është një tjetër djathë popullore italiane, e cila shpesh është e falsifikuar anembanë botës. Kjo parmezane ka nje shije te lehte karamel-arre, eshte shume e veshtire dhe lehtesisht e copetuar. I përshtatshëm për makarona , sallata dhe supave.
