Ne rekomandojmë recetave gatimi për një proshutë tepër të shijshme të tymosur me zier në shtëpi. Snacka e marrë si rezultat i një procesi të thjeshtë teknologjik është shumë më i shijshëm dhe më i dobishëm sesa ai i ofruar nga prodhuesit në rrjetin tregtar.
Si për të bërë bark të zier me salcë derri në zhvishem qepë - recetë
përbërësit:
- gjoksi i derrit - 1,6-1,8 kg;
- kokat e hudhër - 3 copë;
- peppercorns zi - 7-9 copa;
- bizele piper ëmbël - 4-6 copë;
- Lëvore me qepë - 4 grushta;
- rrënjë majdanoz - 1/4 copë.
- gjethe dafinat - 3 copë;
- kripë është e madhe - 125-175 g;
- mjaltë natyral - 25 g;
- suxhuk i tymosur - 55 g;
- mustardë në fasule - 20 g;
- papriku i kuq i ëmbël i tokës - 2,5-3 ч. lugë;
- farat e koriandrit tokësor - 1 lugë çaji;
- piper i pishës së tokës - 1 majë;
- piper terren i zi - 2-3 pinches ose për shije.
preparat
Për të përgatitur një pjatë, zgjidhni një prerje me një mbivendosje të shiritave të mishit. Një kokë e hudhërës është shpërbërë mbi dhëmbët, i pastrojmë, prerë në disa pjesë gjatësore dhe i impregnojmë me feta të përgatitura derri. Tani i shtrijmë ato me lëkurë (nëse ka) në anije, në fund të së cilës ne vendosim së pari lëngjet e lara, gjethe dafina, rrënjë majdanoz, bizele dhe piper i ëmbël. Mbi majën e grirës, vendosni copa të sallamit të tymosur, mbusheni me ujë, në mënyrë që të mbulojë përmbajtjen me dy centimetra dhe ta vendosni në zjarr. Pas valimit, shtoni kripë dhe mjaltë, pakësoni ngrohjen në minimum, shtypni briskën me një pjatë të sheshtë dhe kuzhinierni për rreth një orë e gjysmë.
Ndërsa mish derri është brewed, të përgatisë një përzierje djegëse për shtresën e saj. Për ta bërë këtë, ne vendosim në llaç një grurë mustardë, piper të ëmbël terren, koriandër, piper i zi dhe djegës dhe të fshijmë të gjitha bukur. Tani e çmontojmë hudhërën në dhëmbë, të cilat pastaj pastrohen, lihen nëpër shtyp dhe futen në erëza. Llokoçis çdo gjë me kujdes, shtoni një lugë çaji kripë dhe fshij paste me një pllakë të vogël në një mortajë.
Gryka e gatshme që ne nxjerrim në një grilë ose një sitë, japim pak për të kulluar, ne mbartëm përveç një peshqir ose napkins, dhe ne fshij, ndërsa të nxehtë, përzierje të përgatitur me erëza. Pastaj e përfundojmë copëza me një prerje të pastër garzë, dhe pjesa e sipërme me fletë metalike, vendoseni në një kontejner të përshtatshëm dhe vendosni ngarkesën në krye. Pas ftohjes, lëvizni strukturën në raftin e frigoriferit për një ditë, pas së cilës ne mund ta heqim atë nga petëza dhe garzë, të prerë në pjesë dhe të shërbejmë në tryezë.
Gjumi gatuar-tymosur në shtëpi me lëngje të qepëve dhe tym të lëngshëm
përbërësit:
- gjoksi i derrit - 1,6-1,8 kg;
- uji - 2-2,5 l;
- dhëmbë hudhër - 3-5 copë.
- piper i zi terren - 2 teaspoons;
- peppercorns zi - 7-9 copa;
- bizele piper ëmbël - 4-6 copë;
- Hudhrat e qepëve - 2 grushta;
- tymi i lëngët - 2 tbsp. lugët;
- lë laurel - 3-5 copë.;
- kripë është e madhe - 125-175 g.
preparat
Teknologjia e gatimit të proshutës së zierë të tymosur në këtë rast është disi e ndryshme, por rezultati nuk është më pak mbresëlënës. Prerja e përgatitur e mishit të derrit përhapet mes dy shtresave të lëngjeve të qepëve, shtoni
Në fazën përfundimtare, ne i shqyrtojmë copëza të buta me një përzierje të piperit të zi tokësor dhe hudhër të shtrydhur, të mbështjellë në pergamenë ose fletë metalike dhe vendosëm për disa orë në frigorifer.