Belyashi është një pastë shumë popullore në traditat e kuzhinës Tatar dhe Bashkir, një nga versionet më të preferuara të ushqimit të shpejtë rus. Së bashku me fjalën "belyash", përdoret edhe fjala "ndërthurje". Belyasha me mish në Tatar - pies të rrumbullakëta të vogla me një vrimë në mes, të skuqur në vaj (më pak të pjekur). Përgatitni belyashin nga brumi i freskët ose maja me mish (sigurisht, jo mish derri) ose mbushje të tjera jo të ziera. Ndonjëherë ata përgatisin belyashas lazy dhe belyashas në kefir , por këto enët nuk duken si mallra të pjekura të popullit Tatar.
Le të sqarojmë se si ta gatuajmë me mish saktësisht belyashin.
Ju duhet të përgatisni brumin dhe mbushjen - është mish i grirë, viçi ose qengji (ose të gjitha këto lloje të mishit në kombinime të ndryshme). Ju mund të përdorni mishin e kuajve. Brumë për belayas në Tatar është më mirë për të përgatitur maja - ajo është më e mrekullueshme dhe e vështirë më ngadalë. Belyashi nga brumi i pa gatuar duhet të hahen brenda 2-3 orëve pas pjekjes.
Belyashi në Tatar
Pra, ne po përgatitim bardhët tatar sipas recetës tradicionale.
përbërësit:
Për provën:
- miell gruri të klasës së lartë - rreth 6 syze;
- qumësht - 500 ml;
- Vezë pule - 2 copë;
- ujë 250 ml;
- kripë - 1-2 lugë.
- sheqer - 1-2 tsp.
- maja - 50 g;
- gjalpë, natyrore - 100 g;
- vaj luledielli - 2 tbsp. lugë.
Për mbushje:
- mish i mprehtë (viçi ose viçi + qengji 1: 1) - 1.2-1.6 kg;
- qepë - 1 pc.;
- supë me mish (ose ujë) - 0,5 filxhan;
- kripë dhe erëza të thata - për shije.
- një vaj vegjetal pak për tiganisje.
preparat
Përgatitja e Belyashës me mish fillon me brumin. Së pari ne e përgatisim lugën: derdhim qumësht në kazan, shpërndajmë sheqerin, kripën dhe maja, shtoni 2 lugë miell, përziejmë mirë dhe vendosëm në një vend të ngrohtë për 20 minuta, pas kësaj kohe gradualisht shtoni ujë, vezë dhe miell të skuqur në lugë. Shtoni gjalpën e zbutur, lyejeni duart me luledielli, gatuani me kujdes dhe mundeni brumin. Vendoseni brumin në një tas, mbuloni një pecetë të pastër prej liri dhe vendosni në një vend të ngrohtë për 30 minuta, pastaj pastroni, përsëri ndizni dhe lëreni për të ardhur për herë të dytë.
Derisa brumi është i përshtatshëm, përgatitni mbushjen e mishit. Ne kalojmë përmes një mulli mishi me mish të mesëm ose të madh hundë dhe qepë. Shtoni në erëza të thata mbushëse dhe një supë të vogël për lëngje (nëse është e nevojshme). Ju mund ta zëvendësoni supë me qumësht të plotë, atëherë mbushja do të jetë veçanërisht delikate.
Ne gatuajmë përzierjen e brumit, prej së cilës ne formojmë pjekje të njëjta të rrumbullakëta. Në qendër të secilit kemi vënë një top të mirë të mishit të grirë. Ne nuk pendohemi për mishin. Ne bëjmë skajet e secilës bajame dhe e thyejmë atë në mënyrë të tillë që të ketë një vrimë të vogël në qendër.
Ngroheni vajin në tigan. Jepni mirë beljashi nga të dyja palët në zjarr mesatar. Rreth gatishmërisë për të komunikuar një hije të bukur të artë.
Sigurisht, mund ta gatuash Belyashën me mish në furrë. Dhe duhet të them se kjo metodë mund të konsiderohet më e shëndetshme, nga pikëpamja e dietikës. Belyashi në tatar në furrë është pothuajse i njëjtë si i skuqur. Vetëm në këtë rast operacioni i fundit është pjekja në furrë. Përgatitur, formuar Belyashi vënë në një fletë pjekje greased dhe piqni në furrë
Varianti alternativ i mbushjes për beljash është gjithashtu i mundur: mund të përgatitet nga mishi dhe patatja. Këtu është një proporcion i përafërt: për 1 pjesë të mishit të grirë ne marrim 1 pjesë patate (nga pesha), gjithashtu 1 llambë, erëza të thata dhe kripë. Ju gjithashtu mund të shtoni 1 vezë pule. Mishi me qepë kalon përmes një mulli të mishit, dhe patatet janë të fërkuara në rende të mesme ose të cekët. Butësisht tendosni lëngun e patates. Një mbushje e tillë nuk duhet të zgjasë shumë, kështu që patatet të mos errësohen.
Përfunduar belyashi pak cool, ka shërbyer me koumiss, katyk apo çaj të freskët. Cook më shumë - Belyashi shkojnë shumë shpejt.