Khinkali konsiderohet një pjesë integrale e kuzhinës gjeorgjiane. Shumë lexojnë se gjëja më e rëndësishme në to është mishi, por ky nuk është rasti në këtë pjatë, vëmendja duhet t'i kushtohet lëngut të mishit. Nëse themi se khinkali janë të njëjtat dumplings , vetëm forma të ndryshme, shumë njerëz nuk do të kuptojnë këtë, vetëm cilësi është e lidhur me to: ata gjithashtu janë bërë me mish dhe brumë. Përgatitja e kësaj pjate është një art i tërë, dhe jo thjesht nxjerrni mishin në një tortë të sheshtë dhe lidhni skajet. Tani do t'ju tregojmë se si të gatuhni khinkali të shijshme në gjeorgjian.
Recetë për khinkali gjeorgjianë
përbërësit:
- miell - 500 g;
- uji është i ngrohtë - 1 xhami;
- kripë - për shije;
- mish (përzierje më të mirë të varieteteve të ndryshme) - 250 g;
- qepë - 1 pc.;
- koriandër - 1 bunch;
- supë e mishit - 60 g;
- një copë bukë të thatë;
- kripë, piper për shije.
preparat
Ne marrim mish, bukë dhe qepë në një mulli mishi. Në mishin që rezulton shtojmë supë, koriandër, kripë dhe përzierje. Shosh miell me një rrëshqitje dhe të bëjë një zakon në të, derdh në një gotë me ujë të ngrohtë, shtoni një majë e kripë. Ne gatuaj brumin në lëvizje rrethore dhe sigurohemi që uji të mos rrjedhë nga mielli. Mbulo dhe lëreni për 30 minuta, pastaj ndani brumin në pjesë dhe rrokulliset. Pritini qarqet me diametër rreth 12 cm me një xhami. Vendosni mbulesat në qendër të secilës prej lugëve të mëdha. Ne formojmë çanta, bëjmë rrudha të vogla rreth perimetrit dhe i lidhim në mes. Pika e brumit është e lidhur mirë. Boil khinkali 15 minuta dhe të marrë gjellë nga pan me kujdes, në mënyrë që të mos dëmtojë. Ne shërbejmë në tryezë vetëm në gjendje të nxehtë.
Khinkali thjeshtë gjeorgjiane
përbërësit:
- vezë - 1 copë;
- miell - 3 gota;
- vaj perimesh - 3 tbsp. lugët;
- ujë - 2 gota;
- mish - 1 kg;
- onions - 1 pc.;
- cilantro;
- kripë, piper.
preparat
Për të përgatitur brumin, përzierni vezën, ujin, vajin e perimeve dhe miellin, përzijeni atë tërësisht dhe le të shtrihet. Dhe le të fillojmë mbushjen e gatimit. Cilantro, qepë dhe mish bluhet në një mulli mishi. Të gjitha të përziera mirë, shtoni kripë, një koriandër pak terren, në qoftë se mbushja është e thatë, shtoni ujë. Dhe të vazhdojë në asamblenë khinkali. Rrokullisni një shtresë të trashë, rreth 1 centimetër të trasha, prerë një gotë të vogël feta dhe i rrokullisni në ëmbëlsira të holla, vendosni një lugë mish të grirë në qendër dhe mblidhni një thes. Boil khinkali në ujë të kripur për 15 minuta. Ne shërbejmë në tryezë të nxehtë.
Receta khinkali në gjeorgjiane
përbërësit:
Për provën:
- uji - 0,4 litra;
- miell - 4 gota;
- kripe.
Për mbushje:
- mish i grirë - 1 kg;
- krem 15% - 200 ml;
- onions - 1 pc.;
- arrëmyshk.
preparat
Kripë miell, derdh në ujë dhe gatuaj brumë. Ne përzierim atë tërësisht, për dhjetë minuta. Ne duhet ta bëjmë brumin të butë dhe të butë, jo të vështirë dhe të gojës. Pasi të jesh mirë i përzier, le të qëndrojë për 50 minuta dhe vetëm pasi të hidhet jashtë. Për mish të grirë shtojmë qepë grimcuar, spërkasim me kripë, arrëmyshk, piper dhe derdh në krem. Të gjitha të përziera në një masë homogjene. Në tortë me brumë, me një diametër prej 12 cm, vendosni mbushjen dhe mblidhni atë në një qese me rrudha. Ne sigurohemi që vrima është ngjitur mirë nga maja. Ne vendosim çantat pouched në ujë të valë dhe pas valë ne gatuaj për shtatë minuta. Shërbejeni në tavolinë, më parë spërkatën me piper.
Khinkali në Gjeorgjian në një kazan të dyfishtë
përbërësit:
Për provën:
- miell - 500 g;
- ujë të nxehtë - 200 ml;
- vezë - 1 copë;
- kripe.
Për mbushjen:
- mish (qingji dhe viçi) - 500 g;
- qepë -3 copë;
- supë e mishit - 1 xhami;
- piper terren i zi dhe i kuq;
- kripe;
- majdanoz dhe kopër.
preparat
Ne kalojmë mish me qepë me një mulli mishit dy herë. Ne shtoni supë në mish të grirë në mënyrë që mishi të kthehet me lëng, derdh piper, kripë dhe zarzavate shumë të imët finely, të gjithë përzierje mirë. Ne do të bëjmë testin: ne shoshim miellin në një pjatë të madhe të sheshtë, mbledhim atë me një grumbull, në qendër të të cilit bëjmë një thellim. Hidhni ujë të ngrohtë, vezë, kripë dhe përziejeni një brumë shumë të pjerrët. Lëreni për 30 minuta. Pastaj ne e ndajmë atë në pjesë, rrokulliset atë në qarqe shumë të hollë, vendosim mish në qendër dhe formojmë çanta. Ne gatuajmë në avull për 30 minuta.