Pra historikisht, një nga produktet kryesore të menusë tonë është mishi. Kjo ishte për shkak të tij se njerëzit primitivë gjuanin mammoths, dhe kalorësit mesjetare mbajtur të gjithë kopetë e kafshëve shtëpiake dhe zogjve. Po, dhe tani ka fermerëadë private dhe ferma të tëra shtetërore për mbarështimin dhe rritjen e racave të mishit të kafshëve të mëdha dhe të vogla, derrave dhe lepujve, pulave dhe gjelave, patave dhe rosave. Dhe jo e ndërlikuar. Në fund të fundit, pa një copë mishi të mirë, nuk mund të gatuash një borscht të pasur, as një pilaf aromatik, as Olivier, një sallatë e dashur. Por vetëm duke shkuar në treg për pazar, ju duhet të dini se si të zgjidhni mishin e duhur dhe të freskët.
Në një dyqan apo në treg?
Nëse jetoni në një fshat dhe mbani bagëtinë dhe oborrin e shpezëve, atëherë pyetja se ku mund të blini dhe se si të zgjidhni mish të mirë lepuri ose mish derri, zhduket vetvetiu. Por banorët e metropoleve përballen me një zgjedhje, për të blerë mish në supermarket ose në treg. Do të duket se mund të mendosh këtu, të shkosh në ndonjë dyqan dhe të zgjedhësh atë që dëshiron, por nuk ishte atje. Shpesh në qendrat tregtare të mëdha mallrat qëndrojnë më gjatë se sa pritej. Ai shpesh ringjallet dhe jepet për një të freskët. Kjo ishte disi e paralajmëruar në televizion. Dhe çfarë lidhje me tregun? Atje, natyrisht, gjithçka është ndryshe. Por mishi haptazi i shtrirë në counter, ju mund të inspektojë me kujdes, gërhij dhe prek. Në fund të fundit, pazararët shesin kryesisht produkte të ftohta, jo të ngrira. Dhe të mos humbasë me blerjen e njohurive elementare të rregullave do t'ju ndihmojë, si të zgjidhni mish në treg, dhe vëmendje të thjeshtë.
Rregullat e përgjithshme rregullojnë mënyrën e zgjedhjes së mishit të varieteteve të ndryshme
Pra, kur blini një copë mishi të mirë në supë, pjekje, shish kebab ose mish të grirë ju duhet të përdorni rregulla të thjeshta dhe të përbashkëta për të gjitha varietetet e mishit. Këtu ata janë:
- Vlerësoni pamjen. Afrohuni kundër, gjëja e parë që bëjmë është konsiderimi i mallrave. Ne jemi të interesuar për ngjyrën, praninë ose mungesën e filmave dhe njollave, si dhe një kore të thatë që flet për gjatësinë e qëndrimit të mishit në ajër të hapur. Ngjyra e mishit të derrit duhet të jetë e kuqe, viçi është pak më i errët se ai i mishit të derrit. Viçi i mirë dhe qengji i freskët duhet të jetë i kuq, por qengji është më i ndritshëm dhe plot. Fat në çdo lloj mishi duhet të jetë e bardhë, dhe jo e verdhë, dhe shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë copë. Lejohet një erë e lehtë, por spote dhe mukozë flasin për jo freskinë e parë.
- Ne prekim dhe rrotullohemi. Pas shikimit të një pjese të bukur, e merr në duart tuaja dhe sigurohuni që ajo është e mirë nga të gjitha anët, dhe jo vetëm me një "fytyrë" të zhveshur. Pastaj shtyni në çdo vend të pulpës së mishit dhe shikoni se si sillet. Nëse mishi është i freskët, gjurmët e gishtave do të zhduken pas 3-5 sekondave. E pra, dhe nëse ka qenë 5-7 minuta tashmë, dhe pista është ende e qartë, të sigurtë të lënë. Këtu ata shesin mallra me kohë të prapambetur.
- Sniff gjithashtu nuk ndërhyn. Një tjetër tregues i rëndësishëm i freskisë është një erë e këndshme. Ne njerëzit jemi në rrënjë të grabitësve. Era e një kafshe të vrarë së fundmi dhe të rifreskuar në mënyrë të duhur na shkakton të pështymë dhe një dëshirë të fortë për të ndërtuar shpejt diçka nga mishi i tillë. Por tregtarët e paskrupullt shpesh maskojnë një aromë paksa të prishur të uthullës dhe ngjyrave, dhe kjo duhet të njihet dhe të kujtohet. Nëse nuk ju pëlqen erë, merrni një pecetë letre dhe prekni atë në copë. Prania e ngjyrave do të japë një ngjyrë të kuqe kimike toksike, e lënë në pecetë.
Mbetet vetëm për të shënuar se si të zgjedhim mishin e duhur për shish kebab, për mish të grirë, për biftek, për pjatën e parë dhe për rosto.
Dhe në fund
Tani, të armatosur me njohuri se si të zgjedhim mishin e duhur të freskët në treg, shkoni me guxim për pazar. Dhe le të jetë nga kuzhinën tuaj që erërat më të shijshme dhe joshëse vijnë.