Gatim është një profesion që nuk pranon aderimin e rreptë të recetave. Për shembull, ka shumë opsione të ndryshme për gatimin e pjatave të tilla si kremra e supës së kërpudhave. Receta e tij klasike është themeli, por askush nuk e ndalon shtimin, duke përjashtuar ndonjë përbërës, ose duke ndryshuar sasinë e tyre në recetë. Supë krem me kërpudha mund të përgatitet me djathë ose krem, në vend të kërpudhave standarde, ju mund të përdorni chanterelles ose ceps, si dhe shumëllojshmëri kërpudhash. Le të shkojmë drejtpërdrejt në metodën e përgatitjes së këtij gjellë të thjeshtë dhe të mahnitshme dhe të kuptojmë se si të gatuajmë supë krem me kërpudha. Receta kryesore është një supë me krem kërpudha e bërë nga shampanjët, variacione të tjera rrjedhin.
Recetë për supë me krem kërpudha
Përbërësit për 4 servings:
- kërpudha - 250 g;
- qepë - 30 g (1 pc);
- gjalpë (perime) - 50 g;
- qumësht - 200 g;
- uji - 600 g;
- krem - 150g;
- djathë - 70 g;
- miell gruri - 50 g;
- kripë, piper - për shije.
Për të bërë supë krem me kërpudha nga shampanjët e qepëve të prera dhe kërpudha të integruara, skuqni në gjalpë për 10-15 minuta, duke mbuluar kapakun. Mushrooms mund të kalojnë përmes një mulli mishit me një grating të shpeshta, disa kapele mund të prerë në feta veç e veç, skuqur dhe shtuar në gjellë përfunduar si një stoli. Pas veshjes së kërpudhave me qepë, shtoni kripë dhe piper në shije, mbusheni miellin dhe nxitoni vazhdimisht, për të shmangur aderimin e miellit në fund të enëve, të skuqura të gjitha këto për disa minuta të tjera. Miell mund të jetë i skuqur dhe veçmas, derisa të fitojë një hije të lehta ngjyrë bezhë dhe aroma e një arra të pjekur, dhe pastaj të shtohet në rosto përfunduar. Tjetra, derdhni pjekjen me ujë të valë dhe përzierjeni me kujdes masën me një shul apo mikser deri sa të arrihet qëndrueshmëri uniforme. Shtoni qumështin dhe kuzhinierini për një tjetër 10 minuta, pas së cilës ne edhe një herë mundëm supë me krem të gatshëm të gatuar. Në përgjithësi, këshillohet që vazhdimisht të ndizni dhe të rrahni supën në secilën fazë të përgatitjes së saj në mënyrë që të arrini konsistencën e kremit. Para se të shërbejnë, pjata është zbukuruar me zarzavate, kapele kërpudha të parafritura ose një fetë limoni.
Supë krem me kërpudha me djathë përgatitet nga e njëjta teknologji, me shtimin e djathit të integruar para derdhjes së ujit të valë. Djathi mund të jetë, si i shkrirë dhe i fortë, për shembull "Parmesan". Gjithashtu, djathi mund të shtohet në supë krem me kërpudha në një mënyrë tjetër - vetëm duke e spërkatur atë në të njëjtën formë të integruar para se të shërbejnë. Këshilla e vetme është se djathi duhet të jetë aromatik, në mënyrë që shija e saj të ndihet në pjatë, por përpiqet të mos e teprojë.
Supë me kremë me kërpudha është identike në përgatitje. Kremja mund të përputhet në mënyrë të përkryer me djathë, dhe saktësisht e njëjta mund të shtohet, si dhe para se të shërbejë, dhe gjatë gatimit. Por ndryshe nga djathi, krem i ngrohur shtohet së bashku me qumësht, ose në vend të tij për dhjetë minuta përpara gatishmërisë. Para se të shërbejnë, kremja është e përzier me djathë të integruar dhe të kalitur si supave të zakonshme me salcë kosi. Si dizajni shkon të gjithë të njëjtën kapele kërpudha, feta limoni dhe të gjelbërta copëtuar.
Nëse largohesh pak nga recetat klasike, mund të gatuash jo vetëm supë krem, por edhe supë me kërpudha - një pjatë edhe më e shijshme dhe ushqyese. Dallimet në patate të supë me supë nga supë-krem janë të pakta - në sajë të shtimit të bishtajave apo perimeve, të tilla si kungull, karrota, patate që përmbajnë përmbajtje të lartë koll, patatet e pjekurisë kanë një konsistencë më grimcuar. Sa i përket gjellës sonë, qëndrueshmëria e patate të pjekura arrihet në mënyrën e mëposhtme: në vend të ujit të pijshëm të valë me të cilin derdhim miell, kërpudha dhe qepë, merrni një zierje me thjerrëza, fasule, fasule, bizele ose perime. Bishtajoret e zierura dhe (ose) perimet fshihen përmes një sitë në një zierje dhe derdhen në zierje.
Duke patur parasysh se si të përgatisim një supë krem me kërpudha, le të kthehemi në pyetjen e dobisë së saj. Përveç vitaminave, përbërësit e supës përmbajnë shumë substanca të dobishme. Për shembull, qepët përmbajnë phytoncide - substanca që mund të parandalojnë dhe të luftojnë ftohjet e sëmundjeve virale, dhe në kërpudha ka beta-glucans që mund të mbështesin dhe të rivendosin sistemin imunitar, i cili luan një rol të rëndësishëm gjatë Kreshmës, kur imuniteti dobësohet në pranverë. Vetëm gjatë periudhës së agjërimit, receta për supë krem kërpudha pa djathë dhe krem duhet të përshtatet pak - hiqeni qumështin dhe zëvendësoni gjalpin me perime, ose supë të gatuar.
Gjithashtu përfshihet edhe në menunë e supës së kremaleve të kërpudhave, për të marrë parasysh se përmbajtja e kalorive të kësaj pjate është relativisht e ulët - rreth 300 kcal (për krahasim: shkalla mesatare ditore e kilocaloreve në ditë për femrat është 2000, për meshkujt 2500-3000).
Bon appetit!