Duke lexuar përbërjen e përbërësve, mund të shihni shumë aditivë të çuditshëm, duke filluar me shkronjën "E". Njerëzit i referohen këtyre produkteve në mënyra të ndryshme, kështu që dikush i lë ato në raft, ndërsa të tjerët e përdorin atë pa menduar për shëndetin e tyre. Një nga aditivët më të zakonshëm është E-621. Për të konfirmuar ose hedhur poshtë ndjenjat tuaja, vlen të merret parasysh nëse glutamat natriumi është i rrezikshëm apo jo?
Shumë prodhues pretendojnë se shtojca E-621 i jep prodhimeve një shije të patejkalueshëm dhe nuk dëmton trupin. Studiuesit, megjithatë, "rrahin këmbanat" dhe thonë se kjo substancë është e rrezikshme për shëndetin. Tani ne do të merremi me këtë temë në detaje.
Është e dëmshme apo jo natriumi glutamat?
E-621 është një pluhur kristalor me ngjyrë të bardhë, i cili shpërndahet në mënyrë të përkryer në ujë. E mora atë për herë të parë në Japoni në shekullin e kaluar. Përparësia kryesore e glutamatit të natriumit është se ajo rrit shijen dhe aromën e produkteve. Gjë është se E-621 stimulon buds shije, duke rritur ndjeshmërinë e tyre. Pas një kohe, kjo substancë u përdor në mënyrë aktive për prodhimin e produkteve të ndryshme dhe në gatim.
Për të gjetur nëse glutamati është i dëmshëm ose jo, vlen të përmendet se ashtu është edhe substanca natyrale, e cila është një aminoacid që merr pjesë në formimin e proteinave. Nuk është në produktet ushqimore, për shembull, në mish, peshk, kërpudha, produkte qumështi, etj. Prodhon natrium glutamate dhe trupin e njeriut. Është e rëndësishme për metabolizmin , funksionimin normal të trurit dhe sistemin nervor. Shumë vende marrin glutamate natriumi nga karkaleca dhe peshku, dhe gjithashtu gjendet në alga, malt dhe panxhar. Është ky informacion që prodhuesit e disa produkteve ushqimore përdorin për të treguar në lidhje me përfitimet e një shtojce ushqimore, të cilat ata thonë se është "vendas".
Le të përmbledhim në temën, nëse natriumi glutamat është i dëmshëm ose jo. Nëse flasim për substancën natyrore që është në ushqim, atëherë, sigurisht, nuk ka përgjigje. Kjo nuk vlen për produktet që përfshijnë E-621 të sintetizuara.
Cili është rreziku i glutamatit të natriumit?
Prodhuesit e disa produkteve ushqimore përdorin substanca sintetike, sepse për përbërësin natyror do të duhet të japë një sasi të rregullt, e cila nuk është fitimprurëse. Avantazhet e E-621 nuk janë vetëm në aftësinë e tij për të rritur shijen, sepse ndihmon në përballimin e prishjes, nuancës dhe efekteve të tjera të pakëndshme. Prandaj, shumë prodhues fjalë për fjalë të shpëtuar veten, duke fshehur të metat e produkteve të tyre në sajë të glutamate natriumi.
Rreziku E-621 për trupin është për shkak të:
- Substanca sintetike ka vetitë toksike dhe gjithashtu stimulon në mënyrë të panevojshme qelizat e trurit. Është vërtetuar se me përdorim të rregullt mund të ndodhin ndryshime të pakthyeshme në trup.
- Eksperimentet e kryera treguan se glutamati i natriumit është i aftë të shkaktojë varësi të ushqimit .
- Njerëzit që hanë shumë ushqime me E-621 kanë më shumë gjasa të sëmuren dhe gjithashtu kanë rrezik më të lartë të zhvillimit të alergjive, astmës bronkiale dhe sëmundjeve të tjera të rënda.
Kur merret parasysh nëse është më e dëmshme për glutamatin e natriumit sesa për kripën e tryezës, merret parasysh nëse është substanca natyrale ose sintetike. Në rastin e parë, aminoacidi është më i dobishëm se kripa e zakonshme dhe ne mendojmë për variantin e dytë, dhe nuk vlen të flitet.
Prodhuesit mund ndryshe të thërrasin sodium glutamate, duke filluar me E-621 tashmë të njohur dhe duke përfunduar me një frazë krejtësisht të padëmshme "enhancer flavor". Pra, kini kujdes dhe bëni saktësisht dietën tuaj.