"Esterhazy" - recetë

Kjo tortë ka pushtuar shumë kohë shijen më delikate të banorëve të Hungarisë, Austrisë dhe pastaj të Gjermanisë. Në tavolinat tona, megjithatë, ai mori kohët e fundit, por shumë shpejt fituar pikë të lartë nga gourmets. Bukuri e saj nuk është vetëm në një shije të mrekullueshme, por edhe në faktin se në recetën origjinale ky ëmbëlsirë është i gatuar plotësisht pa miell, i cili është shumë popullor me luftëtarët për dobësi. Pra, sot ne duam t'ju prezantojmë me një recetë më të thjeshtë për ëmbëlsirën "Esterhazy" në shtëpi.

Receta më e mirë për një tortë të vërtetë "Esterhazy" me bajame

Nëse brumi për një tortë klasike është shumë e thjeshtë për t'u përgatitur, atëherë receta e kremës përbëhet nga disa faza dhe do të marrë shumë më tepër. Por ia vlen, beso!

përbërësit:

Për tortën:

• të bardha vezë - 8 copë;
• sheqer - 200 g;
• bajame - 200 g;
• kanellë - 1 lugë çaji.
• kripe.

Për krem:

• yolks - 4 copë;
• qumësht - 250 ml;
• qumësht i kondensuar i zier - ½ filxhan;
• sheqer - 150 g;
• vanilin - 1 g;
• gjalpë - 200 g;
• likeri frutash ose likeri - 60 g;
• kajsi jam - 150 g.

Për dekorim:

• thekon bajame - 100 g;
• krem 33% - 6 tbsp. lugët;
• çokollatë e bardhë - 200 g;
• çokollatë e errët - 50 g.

preparat

Së pari, përgatiteni krem, tk. ne do të duhet që ajo të ftohet tashmë. Pjekni yolks me sheqer, ngrohni qumështin. Kur qumështi është i ngrohtë, marrë 1/3 e tij dhe ngadalë shtoni atë të yolks, nxitje mirë. Ne e sjellim qumështin në një çiban dhe një rrjedhje e hollë, duke nxitur vazhdimisht, derdh verdhë. Pas valimit, gatuaj për jo më shumë se 20 sekonda dhe vendosni mënjanë për ftohje.

Proteinat për ëmbëlsira duhet të jenë domosdoshmërisht të ftohtë. Ne do të vënë një majë e kripë në to dhe kamxhik ato në kthesa të vogla me një mikser, gradualisht duke shtuar fuqinë. Pas gjetjes së shkumës së harlisur, mund të filloni të shtoni pak sheqer. Sheqeri nuk mund të derdhet dhe të shtohet në fillim, tk. ai do të ulet në fund dhe do të jetë shumë e vështirë të merret. Nëse nuk keni një miks ose një blender, kjo do ta bëjë gatimin shumë të vështirë. dhe në ëmbëlsira dhe në krem ​​është e rëndësishme që tërësisht të lëvizni. Mbajini proteinat me sheqer deri në maja të forta.

Bajame pjekin në furrë në 160 gradë derisa ata podzolotyatsya dhe nuk shkojnë erë të shijshme, atëherë ata duhet të jenë kthyer në një thërrime shumë të vogla. Kjo mund të bëhet në një mulli kafeje ose blender. Këtu, kjo thërrime arrë ne me kujdes bie në gjumë në ketrat dhe të ndërhyjë me kujdes lëvizjet nga poshtë lart, sikur mbështjellës.

Në letër pjekje, e cila pastaj ne do të mbulojë fletë pjekje, tërheq qarqet madhësinë e diametër të tortës së propozuar. Për ta bërë këtë, ju mund të përdorni një pllakë ose fund nga forma për të bërë të gjitha ëmbëlsira të njëjta. Dhe me ndihmën e qeseve të një konfeksioni nxjerrni proteinat me një shtresë të hollë në pergamenë, duke filluar nga qendra e rrethit. Ne piqem ëmbëlsira për 45 minuta në një temperaturë prej 150 gradë. Ajo duhet të jetë 5-6 ëmbëlsira.

Përzierni gjalpën, qumështin e kondensuar, vanillin dhe pijeve alkoolike, përzieni mirë. Pak nga pak, shtoni në këtë masë tonë ftohur tashmë, krem ​​karamel, çdo herë gjing në homogjenitet, para se të shtoni pjesën tjetër.

Tani e mbledhim tortën. Për ta bërë këtë, vendosni një krem ​​pak në gjellë në mënyrë që tortë të mos shkojë në të gjithë pjatën. Çdo tortë është e lubrifikuar me krem ​​dhe vetëm e sipërm është ngjyhet me bllokim. Anët e tortës janë gjithashtu të veshura me krem.

Në një banjë me ujë, shkrihet çokollata e bardhë, kur shkrihet tërësisht, shtoni katër lugë krem, përzierje. Lustër rezulton derdh tortën nga lart dhe shpërndan atë në mënyrë të barabartë mbi të gjithë sipërfaqen.

Tani bëjmë të njëjtën krem ​​nga çokollata e errët dhe dy lugë krem. Me ndihmën e një qese ëmbëltore ose një qese të rregullt, ne aplikojmë një rrjedhë të hollë qarqesh nga qendra në skajet në një spirale. Tjetra, me një krunde dhëmbësh ose hell, ne tërheqim tetë shirita nga qendra në skajet, dhe pastaj mes tyre - nga buzë në qendër. Kështu, do të merret imazhi i korporatës i tortës "Esterhazy". Së bashku palët spërkat me thekon bajame dhe të vënë në frigorifer. Ëmbëlsirë duhet të krijojë për disa orë, përveç nëse natyrisht që keni durim të mjaftueshëm.