Djathë gjedhi është një produkt i djathit të tharmit, në të vërtetë, është një djathë i ri i fituar nga fermentimi i qumështit me ndarjen e mëvonshme të hirrës. Djathi i gjedhit ngrihet më së shpeshti me shtimin e kremrave të tharmit dhe mbushësve të tjerë aromatizues, dhe gjithashtu mund të jetë pjesë e enëve të ndryshme (ëmbëlsira djathi, vareniki, djathëra etj.).
Përgatitja e gjizës që nga kohra e lire ka qenë tradicionalisht praktikuar në shtëpi në vendet e Evropës Veriore dhe Lindore. Në ditët e sotme, djathi i gjedhit prodhohet masivisht dhe është i paketuar në ndërmarrjet e paketimit dhe qumështit. Djathë gjedhi klasifikohet sipas përmbajtjes së yndyrës. Në përputhje me GOST të Federatës Ruse, djathi i gjizës mund të jetë me yndyrë të ulët (më pak se 1.8%), me yndyrë të ulët (1.8-4%), klasik (4-18%) dhe yndyrë (19-23%). Shkalla e përmbajtjes së yndyrës së djathit varet nga niveli i cilësisë së qumështit paraprak.
Ju tregoni se si të gatuaj gjizë në shtëpi shpejt.
Ka dy mënyra për të prodhuar gjizë, ne do të studiojmë metodën tradicionale.
Meqenëse shumica e nutritionists pranojnë se gjizë më të dobishme të yndyrë të mesme (që është, klasike dhe yndyrë të ulët), ne rekomandojmë përgatitjen e gjizës nga qumështi i fermës së mesme yndyrore, kjo përgatitje është më e dobishme. Është e dëshirueshme që qumështi të kontrollohet ende nga shërbimi veterinar. Sidoqoftë, në kushtet moderne të shtëpisë mund të përdoren metoda të thjeshta të pasterizimit të qumështit. Mjafton të ngroheni qumështin në 80 ° C për 20 minuta në një banjë uji nën kapak ose të ngrohtë në një multivarkë në të njëjtën mënyrë. Tjetra, ne do të duhet të bëjmë një maja dhe ta ndajmë serumin.
Receta për përgatitjen e gjizës së grurit në shtëpi
përbërësit:
- qumësht me përmbajtje të mesme yndyre - 3L;
- salcë kosi, kos, kos ose kos i pangopur për të lagur - rreth 2.5% të vëllimit të përgjithshëm, domethënë në rastin tonë të paktën 75 ml.
preparat
Së pari, ne duhet të fermentojmë qumështin, sa më i lartë temperatura në dhomë, aq më shpejt qumështi do të kthehet në kosi. Në verë, qumështi mund të thartë gjatë 4-6 orëve, në dimër, squirming mund të zgjasë deri në 2 ditë. Për të përshpejtuar procesin e pjekjes së qumështit, shtojmë helikopterin dhe vendosni enën e mbuluar në një vend të ngrohtë. Për të optimizuar procesin, ju mund të përdorni një multivark me një dhomë pune të gjerë, temperatura nuk duhet të jetë mbi 38 ° C. Nëse nuk keni një multivarkë, vendosni konteinerin me qumështin origjinal të qumështit në një enë të madhe me ujë të ngrohtë (dmth. Një kavanoz në legen). Ndonjëherë ndryshoni dhe derdhni ujë të ngrohtë në pellgun. Me metoda të tilla të aktivizimit, procesi i fermentimit të wort do të marrë përafërsisht 4.5 deri në 8 orë. Kur vini re se wort është ndarë me besim në dy fraksione: gjizë e dendur dhe serum tejdukshëm, është koha për të ndarë hirrë. Ne marrim një sitë të shpeshtë, dhe nën atë vendosim një tas të pastër me madhësi më të madhe. Ne e mbulojmë ekranin me një pjesë katrore të garës mjekësore sterile, në mënyrë që skajet e përplasjes të shtrihen përtej skajeve të ekranit. Butësisht derdh masën në një sitë dhe lidhni skajet e garzë. Ne varet djathë gjizë në një filtër garzë në çdo mënyrë të përshtatshme dhe të presim derisa whey kullon. Pas ndarjes, serumi mund të përdoret për pjekje.
Në të njëjtën mënyrë, mund të gatuash djathë me gjalpë të ulët në shtëpi, vetëm për këtë, qumështi duhet të ndahet ose të blejë një produkt jo të yndyrshëm.
"Red" djathë (Kyzyl Eremsek) në shtëpi - një recetë për kuzhinë Bashkir
përbërësit:
- qumështi i tërë - 1 l;
- soso katyk (dmth. një katik i freskët) - 1 litër.
Përzihet në një tigan me qumësht të nxehtë dhe salcë katjake. Nxehtësia e përzierjes, nxitje, në nxehtësinë më të ulët. Në procesin e ngrohjes, përzierja ndahet në thekon dhe whey (bashkojë). Në masë gatuaj gatuaj deri avullimit pothuajse të plotë të ujit dhe pamjen e një ngjyrë kafe të errët. Ju mund të shtoni 1 vezë pule në fund të procesit dhe përzierje tërësisht. Ju gjithashtu mund të shtoni 2 tbsp. lugë mjaltë lule natyrale. Shërbyer me çaj.