Dashamirët e mishit pa dyshim do të pajtohen se mbreti i vërtetë i çdo vitreti të mishit do të jetë një biftek. Kjo nuk është vetëm një copë mishi, është një produkt i veçantë që duhet të plotësojë disa kërkesa.
Jo të gjithë e dinë se çfarë lloj vaktesh ndodhin dhe se si ato ndryshojnë nga njëri-tjetri. Fillimisht, kjo fjalë u zbatua vetëm për mishin e demave të rinj. Prandaj, ne do të banojmë në detaje mbi çfarë lloje të viçave viçi janë në dispozicion.
Llojet themelore të steaks
Pra, bifteku është një fetë e viçit ose viçit, trashësia e së cilës nuk është më pak se 2.5, por jo më shumë se 5 cm, natyrisht prerë nëpër fibra. Sikelet nuk janë prerë nga asnjë pjesë e kufomës së kafshës.
Biftek fileto-mignon - ky është tipi më i shtrenjtë i biftekut. Është e thjeshtë - është prerë nga një muskul i vetëm i rrumbullakët, i cili gjithmonë është në pushim, prandaj mishi është jashtëzakonisht i butë dhe lëng. Sigurisht, për shkak se muskujt janë një dhe është e vogël në përmasa, vlen një biftek i tillë është i shtrenjtë.
Striploin - kjo është një lloj tjetër i biftek, i cili është prerë nga fileto nga mbrapa e kafshës, e ashtuquajtura buzë e hollë. Kjo copë mishi nuk është krejtësisht forma e zakonshme - është më tepër trekëndore, por përndryshe është një biftek i zakonshëm. Bifteku i saj i Nju Jorkut është i njëjti fileto, por me një shtresë të yndyrë të hequr plotësisht.
Ribey biftek është një fileto me interlayers yndyrore, të cilat e bëjnë mishit veçanërisht të butë dhe lëng gjatë gatimit. Ky fileto është prerë nga pjesa bregdetare midis 5 dhe 12 brinjëve.
Bifteku i tibonit është i vetmi lloj i biftekut në kockë. Meqenëse kocka ka një formë të ngjashme me shkronjën "T", bifteku ka marrë këtë emër. Kjo specie kombinon lloje të ndryshme të mishit: buzë e hollë dhe fileto të pjesës së mesme, kështu që këto steaks janë më të njohurat. Renditur një biftek, ju merrni në thelb dy.
Rreth mishit "mermer"
Pa dyshim, lloji më i mirë i mishit për steaks gatim është një lloj i veçantë i viçit - "mermer". Kjo është viçi me shumë shtresa të holla të hollë, të shpërndara në mënyrë të barabartë në mish. Llojet e bishtajave nga mishi "mermeri" priten të njëjtat si nga trungu i zakonshëm, por cilësia e tyre do të jetë krejtësisht e ndryshme dhe për këtë arsye kostoja e produktit është e ndryshme.
Rreth pjekjes
Cilado lloj lloj steakësh që rendit, sigurohuni që të specifikoni se si do të gatuhet gjellë. Llojet e pjekjes në biftek tregohen zakonisht në menu, por jo të gjithë e dinë se si ato ndryshojnë.
- Mishi i papërpunuar shërben me emrin e papërpunuar . Ajo duhet të jetë shumë e prerë hollë dhe fermentuar me diçka të thartë (uthull, lëng limoni) ose erëza.
- Një biftek i skuqur (kura u përvijua, por temperatura brenda pjesës nuk u rrit pothuajse) quhet rrallë .
- Lloji më i zakonshëm i pjekjes - e lartë është e skuqur, por brenda mishit është vetëm nxehtë - të mesme të rralla .
- Nuk dallon veçanërisht gatim në stilin e mediumit - mesja nuk është e kuqe, por rozë, por mishi mbetet i lagësht.
- Mishi pothuajse i skuqur (bërthama është paksa e kuqërremtë, por kryesisht pjesa ka një ngjyrë të zbehtë gri) është shërbyer nën emrin e mediumit të mirë të bërë .
- Dhe, së fundi, shkalla e mirë e bërë është mishi i përkryer, i cili, megjithatë, është më pak i urdhëruar.
