Pate mund të përgatitet në bazë të pothuajse çdo mëlçie. Gjëja kryesore është të zgjedhësh një produkt që të shijosh dhe ta përgatisësh siç duhet. Duke punuar me mëlçinë derri, mos harroni të pastroni atë nga filmat dhe kanalet biliare, pastaj shpëlani mirë me gjak dhe prerë në copa me trashësi të barabartë. Hapi i fundit është i rëndësishëm jo më pak se sa përshkruhet më herët, sepse është me prerje uniforme që mëlçia mund të skuqet më në mënyrë të barabartë.
Pate shtëpi nga mëlçisë derri me vaj
përbërësit:
- Mëlçia derri - 455 g;
- uthull molle - 15 ml;
- Uthull balsamic - 30 ml;
- leek - 115 g;
- gjalpë - 55 g;
- sprigs e rozmarinë - 3 copë.
preparat
Para se të gatuani patën nga mëlçia derri, derdhni produktin e holluar në ujë me uthull të mollës, në mënyrë që ajo të jetë e mbuluar. Ky hap do të ndihmojë në heqjen e hidhërimit të panevojshëm. Thith e mëlçisë në një zgjidhje të tillë mund të jetë deri në një ditë, pas së cilës copa janë të thata dhe skuqur së bashku me unaza e leeks dhe rozmarinë. Mos harroni për kripë. Pas 15 minutash, kur mëlçia është tërësisht e prerë nga jashtë, por mban një nuancë të vogël rozë brenda, lëre që të arrijë gatishmërinë e plotë tashmë jashtë pllakës. Pastaj transferoni produktin në një blender së bashku me feta të gjalpë të ftohtë dhe lëvizni deri plotësisht homogjene. Para se të marrësh një mostër, freskojeni rostiçeri.
Recetë për patën nga mëlçia derri me sallo
Për këtë recetë është më mirë të zgjidhni një proshutë të tymosur pak, në vend të yndyrës së zakonshme pak të kripur, kështu që pate do të kthehet më aromatike.
përbërësit:
- proshutë e tymosur - 35 g;
- qepë - 170 g;
- twigs trumzë - 2 copë;
- apple kosi - 65 g;
- Mëlçia derri - 540 g;
- vermut - 45 ml;
- krem - 65 ml.
preparat
Fetë buzën me copa të vogla dhe ngjyroseni atë në tiganin e nxehtë. Mbi yndyrën e mbytur, përveç gjysmë unazave të qepëve, pastaj vendosni pjesë të mëlçisë derri dhe le ta kuptojnë skuqjen. Shto një fetë mollësh dhe derdh në vermut. Kur alkooli pothuajse tërësisht është avulluar, kontrolloni gatishmërinë e mëlçisë dhe nëse është gati, transferoni produktin në një blender dhe rrëshqitni me krem yndyrë.
Nëse doni të bëni një pate nga një derr derr në një multivarque, atëherë lënë pjesë të mëlçisë për të lënguar në vermut në "Quenching" mode për një orë.
Recetë për patën shtëpi nga mëlçisë derri
Ne jemi mësuar me faktin se patata mund të përgatitet vetëm nga mëlçia, por formula klasike lejon shtimin e mishit me yndyrë, si dhe një shumëllojshmëri të gibleteve, të tilla si veshkat. Ne vendosëm të kufizohemi në një pjesë të derrit dhe një mëlçie derri.
përbërësit:
- derri - 890 g;
- proshutë - 430 g;
- Mëlçia derri - 430 g;
- vezë - 2 copë;
- qepë - 115 g;
- konjak - 115 ml;
- krem - 125 ml;
- hudhra - 5 dhëmbë;
- fistikë - 170 g;
- një majë muskat terren dhe karafil;
- twigs trumzë - 2 copë;
- laurel lë - 2 copë.
preparat
Bacon prerë në pllaka të hollë dhe shtrihet në formën e zgjedhur drejtkëndëshe. Kaloni mish derri me mëlçinë të përgatitur përmes mulli të mishit. Shkrini qepën dhe shtoni atë në grirë me erëza dhe bimë. Futje krem me vezë dhe konjak. Pry hudher dhe shtoni atë në mish i grirë së bashku me fistikë dhe përzierje vezë-krem. Shpërndani masën që rezulton në një formë të mbuluar me proshutë, mbylleni fort me fletë metalike dhe vendoseni në një fletë pjekjeje të mbushur me ujë. Vendosni tabaka për pjekje në një furrë të nxehur për 150 orë për 2 orë. Pas një kohe, kuzhinierët e mëlçisë nga mëlçia e derrit tashmë pa një banjë në të njëjtën temperaturë për një orë.