Zakonisht proshutat janë bërë nga mish derri, si dhe nga gjeldeti dhe pulat. Në prodhimin industrial të këtij produkti të mishit mund të përdoren aditivë të ndryshëm kimikë të pashfrytëzuar.
Megjithatë, mundeni të bëni një proshutë të shijshme (pa aditivë) në shtëpi, le të flasim për atë se si ta bëjmë. Pra, të shkoni në dyqan për mish, zgjidhni vetëm të freskët unfrozen.
Çdo recetë për përgatitjen e hams në shtëpi merr përsipër ose përdorimin e proshutë (kjo është një pajisje e tillë e thjeshtë në kuzhinë në formën e një cilindri me një shtypës pranveror), ose mjete të dobishme, për shembull, shishe plastike të përdorura.
Proshutë shtëpi nga pule dhe turqi - recetë
përbërësit:
- Turqia (pa eshtra dhe lëkurë) - 700 g;
- pulë (fileto nga gjoksi) - 700 g;
- erëza për supë të paplasura (gjethe gjini, peppercorns, karafil, koriandër );
- qepë - 1 pc.;
- xhelatinë (opsionale) - 1 paketë;
- ullinj të rinj vuri përballë - 10-12 copë;
- limon;
- madera, sheri ose raki frutash - 30 ml;
- kripe.
preparat
Mishi prerë në copa të vogla (si në pilaf) dhe kuzhinier me shtimin e qepëve dhe erëza, uji nuk duhet të jetë shumë. Pjesët e vogla të mishit të Turqisë janë gatuar deri gati në rreth 1 orë dhe mish pule - për 30 minuta, kështu që ne e vendosim atë më vonë, në proces. Është edhe më mirë të gatuhet në enëza të ndara, dhe pastaj të kombinohen.
Bulb dhe fletë gji është hedhur larg, kemi marrë mish me një zhurmë dhe hedhin atë në një sitë apo sitë.
Sezoni Bouillon me hudhër dhe lëng limoni, pour Madeira, ftohtë për të ngrohtë, filtër. Ne bëjmë xhelatinë në një pjesë të vogël të supës (1 çantë - për filxhan). Në parim, supë e Turqisë (dhe mishi i gjelbërt) është i përkryer gelled në vetvete, nëse ju gatuaj vetëm nga pulave, ju ende duhet të shtoni xhelatinë.
Ne prerë ullinjtë në qarqet. Një sasi e vogël e supë është e përzier me mish dhe ullinj të feta.
Nëse përdorni një proshutë, atëherë gjithçka është e thjeshtë: mbushni masën me pjesën e punës, vendosni burimet në tension dhe vendosni ato në frigorifer në paletë (për kullimin e lëngjeve të tepërta).
Në një version më të thjeshtë, merrni shishe plastike të pastër të përdorur (1,5, -2 litra), prerë pjesën e sipërme dhe mbushni pjesën tjetër me proshutë të gatuar. Ju mund të vendosni zgjedhën, për shembull, një shishe qelqi standarde me kapacitet uji prej 0.5-0.7 litra. Ne e vendosim atë në frigorifer derisa me siguri të solidifikohet. Pas rreth 5-8 orësh, prerë plastike dhe hiqni proshutë të gatshme. Tani mund të pritet në feta dhe të shërbehet në tavolinë.