Vareniki është një nga enët portreti në kuzhinë ukrainase popullore. Shumëllojshmëria në metodat e përgatitjes së brumit dhe mbushjeve është e mahnitshme. Kjo pjatë vihet në tavolinë dhe gjatë ditëve të javës dhe si një trajtim festiv. Çdo zonjë mikpritëse jo vetëm që do të ushqejë mysafirët me një pjatë të shijshme dhe të përzemërt, por do të flasë edhe për mënyrën më të mirë për të marrë një pjekje për dumplings, do t'i kushtojë vëmendje nuancave të procesit të gatimit.
Brumë të butë për dumplings
përbërësit:
- Mielli i grurit është preferues i klasës më të lartë - 200 g;
- ujë i ftohtë - një e treta e një xhami;
- vezë - 1 copë;
- sheqer - 1 lugë gjelle;
- kripë - një pëshpëritje.
preparat
Shosheni miellin të ngopeni me oksigjen. Ne vozisim në vezë, shtojmë sasinë e nevojshme të kripës dhe sheqerit. Gatuaj brumin.
Edhe më i dobët është qëllimi për dumplings pa vezë. Brumi i hollë është më pak i shtrenjtë në aspektin e kohës dhe sasisë së përbërësve të përdorur. Edhe një grua e re me përvojë nuk mund ta gatuajë atë. Dumplings ngrira nga brumë ligët mund të jetë i mbushur me çdo mish, peshk, kërpudha, perime, produkte frutash. Mbi bazën e një prove të ligët, dumplings janë gatuar edhe me qull, për shembull, me hikërror për mbrëmje të shenjtë para Krishtlindjeve.
Brumë të përgatitur për dumplings
përbërësit:
- miell - rreth 4-5 gota, sa do të marrë brumë;
- qumësht - 1 xhami;
- gjalpë i shkrirë - 50 g;
- të bardha vezë - 3 copë. (yolks mund të përdoren në mbushje);
- sheqer - 2 lugë;
- një majë kripë.
preparat
Në tigan, të sjellë qumështin një çiban, shtoni dhe llokoçis gjalpë, sheqer dhe kripë. Zvogëloni zjarrin, derdhni pjesën e tretë të miellit, përziejeni mirë deri sa të qetë pa gunga. Ne heqim tiganin nga nxehtësia, le të qetësohem. Në brumë jo të nxehtë, shtoni vezët nga ana tjetër, duke përzier vazhdimisht. Shtoni gradualisht dhe përzieni pjesën tjetër të miellit. Ne gatuaj brumin elastik.
Vareniki nga mbushja e kashtave është e mbushur me mbushjen më të ndryshme. Është po aq e përshtatshme për enët e kripura dhe të ëmbla. Është gjithashtu ideale për dumplings me raspberries ose boronica, pasi ajo është shumë elastike dhe nuk vlim kur zier. Vareniki nuk kthehet në një rrëmujë ngjyrë. Elasticiteti arrihet duke fryrë miell pa gluten gjatë pjekjes.
Brumë për dumplings në kos
përbërësit:
- mielli është më i mirë se klasa më e lartë - 500-600 g;
- kefir i çdo përmbajtje yndyre - 500 ml;
- vezë - 1 copë;
- krem kosi me përmbajtje mesatare yndyre - 1 lugë gjelle;
- ushqim sode - 1 lugë çaji pa rrëshqitje;
- sheqer - 1 lugë çaji me një rrëshqitje;
- kripë - gjysmë lugë çaji.
preparat
Në kefir derdhni sode, prisni disa minuta derisa sode të shuhet. Shto pjesën tjetër të përbërësve, përveç miellit. Të gjitha të trazuar në një shtet homogjen. Vazhdimi për përzierje gradualisht derdh në miell. Gatuaj një gungë jo-brumë.
Vareniki i harlisur në kos nuk mund të vlojë vetëm në ujë të vluar, por edhe me avull. Në këtë rast, brumi merr një konsistencë shumë të butë, të butë, ai shkrihet fjalë për fjalë në gojë. Është mirë të përdorni këtë brumë për vareniki me manaferrat: luleshtrydhe, qershi, kumbulla, kajsi, gooseberries, si dhe për mbushjen e djathit të ëmbël.
Brumë maja për dumplings
përbërësit:
- miell gruri me cilesi te larte - 450-500 g;
- qumësht shtëpi - 250 ml;
- maja e thatë - një lugë çaji dhe një gjysmë;
- ujë të ngrohtë - 50 ml;
- gjalpë i shkrirë - 100 g;
- sheqer - disa lugë;
- kripë - një gjysmë lugë çaji.
preparat
Maja e thatë shpërbëhet në ujë të ngrohtë, shtojmë një pjesë të sheqerit, lëmë në nxehtësi deri në shfaqjen e shkumës.
Të gjitha janë të përziera mirë, derdhur gradualisht miellin e mbetur. Mesam brumë deri sa ajo ndalesa fërkimit në duart e tij, dhe pastaj përsëri vënë në një vend të ngrohtë - le të dalë. Kur rriteni brumin, përzieni atë. Dhe kështu dy herë.
Ky variant është përgatitur shumë më rrallë se llojet e tjera të brumë, pasi merr më shumë kohë për ta përgatitur atë. Por për këtë recetë të brumit për dumplings, mbushjet nga gjizë me lakër, lakër dhe kërpudha, nga mëlçia, mishi apo peshku janë më të mirat.