Veçori e përgatitjes së escalopeve është se ata duhet të gatuhen ekskluzivisht në një tigan ose në një zjarr të hapur. Mishi i rrahur vështirë është skuqur shumë shpejt, dhe nga ajo mban një maksimum butësi, lëngje dhe nuk merr shumë kohë.
Escalopes e derrit në një tigan
Escalope erdhi tek ne nga Franca, kuzhina e të cilave është e mbushur me enët me shumë gjalpë, verë dhe dragua. Ne nuk synojmë të ndryshojmë traditat dhe të përgatitim derri në mënyrën tradicionale franceze.
përbërësit:
- derri - 430 g;
- gjalpë - 35 g;
- Dragua të thata - 1/2 lugë;
- vaj ulliri - 15 ml;
- verë e bardhë e thatë - 95 ml.
preparat
Para se të fryhet shkopi i derrit në një tigan, prerë mishin në dy pjesë të mëdha dhe mundi lehtë. Sezoni copa me një majë kripë deti dhe dragua të thata.
Shkrihet gjysma e gjalpit, përzihet me vajin e ullirit. Derdhni pjesë të mishit të derrit në përzierjen e vajit dhe lërini ato të ngjyrosin siç duhet në të dyja anët. Pas, derdhni verën e bardhë, mbuloni enët me një kapak dhe lëreni mish derri të lëngojë deri në gatishmëri (në varësi të trashësisë së copë). Vendoseni mishin në pjatë.
Lëngje (verë dhe lëng mishi) në një tigan të shtoni një copë gjalpë. Lejo që përmbajtja e tiganit të arrijë në çiban, dhe pastaj të lëshojë vlim për disa minuta. Hidheni përzierjen e nxehtë të mishit dhe pastaj shërbeni menjëherë.
Recetë për një shkallëzim të mishit të derrit në një tigan
Mish derri është kombinuar në mënyrë ideale me mollë dhe shtesa të tjera të ëmbla. Ne propozojmë që të ringjallim kombinimin klasik dhe të përgatisim me shpejtësi escalopes me feta mollore karamelizuar.
përbërësit:
- derri - 950 g;
- mollë - 210 g;
- gjalpë - 45 g;
- chilli nxehtë - për shije;
- lëng molle - 190 ml;
- sheqer kafe - 15 g.
preparat
Pritini një pjesë të pulpës së mishit të derrit kundër fibrave, lehtë rrahni atë dhe të shtoni me kripë deti me piper djegës. Grilni skarë dhe vendosni copa mishi mbi të. Sa për të skuqur një shkallëzuar derri në një tigan varet nga trashësia e një copë mishi, por, si rregull, gatim nuk merr më shumë se 10 minuta. Kur escalopët janë të gatshëm, transferoni ato në një pjatë dhe derdhni lëng molle në skarë. Le të zhduket për disa minuta. Veçmas, karamelizoni copat e mollëve me sheqer kafe derisa të butë. Shërbyer derri me mollë, lotim lëng.