Profiteroles janë një tortë e vogël, emri i të cilit vjen nga fjala "fitimprurës", dmth. fitimprurës. Disa nga ekspertët e kuzhinës janë duke u pyetur se çfarë brumë përdoret për profiteroles, sepse ato merren nga një dritë e tillë, e ajrosur. Dhe gjëja më e rëndësishme brenda është një zgavër, e cila lehtë mund të mbushet me mbushje të kripura dhe të ëmbla .
Sekreti i pastrimit të kastravecës është se ajo është në gjendje të mbajë më shumë ujë në të se sa zakonisht. Dhe falë kësaj, kur piqet, uji kthehet në avull dhe bëhet forca lëvizëse që ngre brumin aq mirë.
Sot, artikulli ynë është i përkushtuar për faktin se do t'ju tregojmë të gjitha sekretet e provës për përgatitjen e profiteroles.
Provë gatim për eclairs dhe profiteroles
Në këtë test është shumë e rëndësishme të vëzhgohen proporcione. Produkti i vetëm që nuk mund të matet pa mëdyshje është vezë. sepse ata vijnë në varietete dhe madhësi të ndryshme. Në këtë rast, vezët shtohen një në një, dhe kjo e fundit në përgjithësi është rrahur dhe derdhur në gjysmë. Është e mundur që gjysma e vezës së pestë është gjithashtu e nevojshme. Ju duhet të kërkoni konsistencë. Një sekret tjetër është shtimi i qumështit. Ju mund të merrni gjysmën e ujit me qumësht, atëherë konsistenca e profiteroles përfunduar do të jetë i butë, dhe ngjyra është më e artë.
përbërësit:
- ujë 250 ml;
- miell - 150 g;
- gjalpë - 100 g;
- vezë - 4 copë;
- kripë, sheqer - një majë.
preparat
Në stufën e vënë enët me ujë, shtoni kripë, sheqer dhe vaj. Të çojë në vlim, është shumë e rëndësishme që deri në kripë vluar tretur me sheqer dhe gjalpë të shkrirë. Le të pëshpëritemi për një minutë, kështu që nafta të përzihet mirë me ujë dhe të merret emulsioni. Ne shoshim miellin për të ngopur ajrin (kështu që do të jetë më e lehtë për përzierje) dhe të shpëtojmë papastërtitë e huaja. Ne e zvogëlojmë ngrohjen dhe derdhim miellin në një goditje, duke nxitur intensivisht me shpatullën. Ne e bluajmë atë me një cilësi uniforme dhe pastaj ta thajmë për një kohë të shkurtër për të hequr ujin nga mielli, derisa brumi fillon të japë miellin, dmth. në pjesën e poshtme do të ketë një shtresë të lehtë të miellit. Brumë është gati kur krejtësisht pas mureve të enëve.
Duhet ta freskojmë me lehtësi dhe të shtojmë vezët një nga një duke fërkuar lëvizjet. Së pari, brumë është i ndarë në thekon, mos u shqetësoni, ne gatuajmë më tej deri në homogjenitet, dhe kështu çdo vezë. Nëse ju derdhni të gjitha në një herë ju mund të merrni gunga, nga të cilat do të jetë e vështirë për të hequr qafe. Nëse përdorni pajisje të kuzhinës, mbani mend se nuk mund të mbani me forcë fort, përndryshe brumi do të pasurohet me ajër dhe do të shpërthejë kur të pjeket.
Nëse brumi varet nga shpatulla me një trekëndësh dhe bëhet me shkëlqim, atëherë ajo është e gatshme dhe më shumë vezë nuk janë të nevojshme. Nëse vezët janë të tepërt dhe brumi është i lëngët, situata mund të korrigjohet duke shtuar një sasi të vogël të kremolit. Leaf pak lagësht dhe të mbuluar me letër pjekje, kështu që ajo nuk do të përzënë. Brumë mund të përhapet me një qese ëmbëltore, paketë ose vetëm me lugë. Varet nga madhësia dhe forma e kërkuar. Gjëja kryesore është që të lërë një distancë të mirë midis boshllëqeve. Kur pjekja e profiteroles do të rritet në madhësi nga gjysma.
Në mënyrë që të mos ketë pështymë që formohen kur mbillen brumi, mund ta vendosni gishtin në ujë dhe ta shtypni atë. Ne vend
Pra piqni 15 minuta, pastaj zvogëloni nxehtësinë në 160 gradë dhe përgatitni një çerek të një ore. Në asnjë rast nuk duhet ta hapni furrën për të paktën njëzet minuta, përndryshe profiteroles do të bien dhe situata do të jetë e pamundur për t'u korrigjuar. Eclairët duhet të jenë të fryrë dhe të prera. Piquni pothuajse të pamundur, kështu që nëse keni dyshime, mbajeni edhe për pesë minuta.
Një tjetër sekret është se është e nevojshme për të mbushur profiteroles me mbushje të ftohtë dhe të ftohtë, përndryshe ata vetëm do të zbutur.