Brynza është një djathë i kripur i butë. Është e shkëlqyer për salads, pies dhe mund të hahet si një rostiçeri ushqyese. Djathi i sotëm shëllirë është bërë nga qumështi i deleve, por në shtëpi mund të bëhet nga djathi i lopës. Le të zbulojmë se si ta bëjmë këtë me ju!
Receta për brynza në shtëpi
përbërësit:
- qumësht yndyror - 5 litra;
- kripe.
Për motorino:
- stomaku i qengjit - 100 g.
preparat
Pra, për përgatitjen e djathit në shtëpi, merrni qumësht të freskët dhe filtroni me kujdes përmes garzë, të palosur në disa shtresa. Pastaj, në një zjarr të dobët, të sjellë një çiban dhe shpejt cool atë në rreth 30 gradë. Pastaj shtoni fermentin në qumësht. Shumë njerëz thjesht blejnë pepsinë nga farmacitë, por majaja më e mirë dhe e cilësisë është bërë nga stomaku i një qengji. Për ta bërë këtë, pastrojeni tërësisht, thajeni dhe prerë në shirita të hollë. Disa feta janë derdhur me ujë të ftohtë dhe pikërisht në një ditë majaja është e gatshme! Pra, kur masa në ju të bëhet një pjesë e vetme e qumështit, e marrim, e vendosim në një sitë dhe presim që xhami të marrë të gjithë lëngun. Tjetra, prerë masën në disa pjesë, përfundojë atë në garzë dhe e vënë atë për 5 minuta nën shtyp. Pastaj përsërisni përsëri procedurën dhe vendoseni sërish nën shtypin. Herën e tretë kemi vënë masën e djathit nën ngarkesë për një orë.
Faza përfundimtare e bërnzës në shtëpi është prerja e disa pjesëve të pjesës së formuar. Këto pjesë janë copëtuar dhe vënë në mes të djathit. Përsëri e mbyllim në pëlhurë dhe e lëmë nën shtyp derisa serumi të mos dalë jashtë. Kjo është e gjitha, djathi djathë në shtëpi është gati. Tjetra, mbetet vetëm për ta ushqyer produktin me kripë, përderisa ka një shije të pakëndshme. Shëllirë e përgatitur duhet të jetë e ngopur dhe e fortë, në mënyrë që copa të djathit noton në të. Rreth një ditë më vonë heqim djathin nga shëllirë dhe e transferojmë në enët e thata. Për ruajtje më të gjatë, derdheni me kripë dhe vendosni në një vend të freskët.
Prodhimi i brynzës në shtëpi duke përdorur uthull
përbërësit:
- qumështi - 3 litra;
- ujë të zier - 1 artikull;
- kripë - për shije;
- uthull - 4 tbsp. lugët;
- zarzavate - nëse dëshironi.
preparat
Ne do të analizojmë, një mënyrë tjetër se si të bëjmë një djathë në shtëpi. Ne piqem qumështin në një tigan. Pastaj shtoni një lugë uthull dhe vazhdimisht llokoçis. Sapo të qetësohet qumështi, fikni zjarrin dhe derdhni përmbajtjen e tiganit në një cope, të mbuluar me garzë. Pastaj, skajet e garzë janë kapur dhe ne varet djathë gjizë mbi lavaman për disa orë. Kur serumi pushon të hidhet, zhvendoseni kofshën e gjizës në garzë nën ngarkesë, për të kompaktuar strukturën dhe për të mbajtur për rreth 2 orë. Këtë herë ne përgatitim shëllirë: në një tigan të madh, derdh hirrë dhe ujë të ftohtë të zier që u lirua nga nën djathë. Hidh një grusht kripë dhe përpiquni që zgjidhja të mos jetë tepër e kripur. Pastaj ne e ulim barin e gjizës në ujë dhe e lëmë atë për një ditë, duke u kthyer në mënyrë periodike, për impregnim të njëtrajtshëm.
Djathë feta shtëpi
përbërësit:
- qumësht lopë - 2 litra;
- vezë - 6 copë;
- krem kosi - 500 ml;
- kripë - 3 tbsp. lugë.
preparat
Ne e vumë qumështin. Ndajeni përzierje me salcë kosi me vezë dhe derdhni përzierjen që rezulton në qumësht. Ne vendosim kripë për shije. Ulja e nxehtësisë në minimum dhe pritni për 5 minuta derisa qumështi të jetë tërësisht i përdredhur nga thekon të mëdha. Pastaj bashkoni masën në gocë deti në një çekan dhe lëreni të dilni. Tjetra, garazhi i lidhur ngushtë, ne vendosim djathin në një pjatë dhe instalojmë ngarkesën në krye të saj për rreth një ditë. Në fund të kohës, djathi është gati.