Shumë prej tyre sot janë të shqetësuar për cilësinë e produkteve të dorëzuara në dyqan. Kjo është veçanërisht e vërtetë për produktet e qumështit. Në epokën e ekonomisë së tregut dhe konkurrencës së zhvilluar, produktet e prodhuesve të ndryshëm dallohen nga një çmim i ulët. Por kjo ka të bëjë me cilësinë e shumë pak njerëz mendojnë. Për ata që duan të sigurojnë familjen e tyre me produkte natyrore, ne kemi përgatitur këtë artikull, i cili tregon se si të bëjmë qumësht.
Djathë shtëpi me qumësht - recetë
përbërësit:
- qumësht - 3 litra.
preparat
Përpara se të bësh gjizë nga qumështi, qumështi duhet të blihet. Për ta bërë këtë, duhet të vendoset për rreth 36-48 orë në një vend të ngrohtë. Qumështi kthehet në qumësht të hidhur, hirrë është e ndarë. Mos kini frikë se gjatë një periudhe kaq të gjatë produkti do të përkeqësohet. Qumështi natyral nuk është i kalbur, është pikërisht ajo që na nevojitet - qumësht i ngrirë . Prostokvasha ka një erë të butë qumështi, ajo ka shije si kefir. Nëse ka një erë të pakëndshme në një enë me qumësht, ajo u bë një shije e neveritshme, atëherë qumësht i tillë nuk mund të përdoret.
Kos i gatshëm ka një strukturë mjaft të dendur - jo shumë të vështirë dhe jo shumë të butë. Mund të mblidhet me një lugë, ndërkohë që nuk mban formën (ndryshe nga salti i thartë ose gjizë). Qumështi i shkrirë është vënë në një tigan dhe vihet në zjarr. Nxehtësia deri në 40-50 ° vazhdimisht nxitje. Kjo do të ndihmojë në veçimin e serumit. Sidoqoftë, duhet të mbani mend se është e pamundur të shpejtoheni qumështin e tharë - kjo do të prishë shijen e gjizës.
Pas ngrohjes së qumështit të shkurtuar, duhet të lejohet të qetësohet dhe të qetësohet. Serumi do të duhet të drenohet. Në serum mund të pjekni pancakes, për shembull. Për të bërë qumështin e bërë në shtëpi nga qumështi ishte i suksesshëm, serumit të shprehur më mirë përmes një shtrese prej garzë të palosur në disa shtresa. Çezma dhe sitë nuk do të funksionojnë, sepse një sasi e mjaftueshme e gjizës mund të rrjedhë nëpër vrimat e tyre mjaft të mëdha. Folded disa herë, garzë ose pëlhurë pambuku të lehtë të kalojë serum, ndërkohë të gjitha djathë gjizë mbetet brenda qese. Pas tharjes së hirrës, djathi i gjizës është gati. Ju mund ta hani atë si një pjatë të gatshme, ose mund të bëni diçka të shijshme nga ajo .
Djathë gjedhi nga qumështi i freskët ose i thartuar?
Gjizë është bërë nga qumështi i thartuar. Qumështi i freskët duhet të jetë para-fermentuar, dmth., Të shndërrohet në qumësht të shkurtuar. Djathë gjedhi mund të bëhet nga qumështi i freskët pa shtuar asnjë substancë shtesë. Nëse dëshironi, për një fermentim më të shpejtë të qumështit, mund të shtoni një kefir të vogël (1/2 filxhan). Megjithatë, kjo nuk është e nevojshme. Është gjithashtu shumë e rëndësishme të zgjidhni qumështin e duhur.
Nëse përdorni qumësht fshatar, natyral nuk ka nuanca. Ju vetëm mund ta rekomandoni vetë të pasterizoni - për të vrarë bakteret e padëshiruara. Djathë gjedhi nga qumështi i pasterizuar mund t'u jepet edhe fëmijëve të vegjël.
Nëse përdorni qumështin e dyqaneve, është e rëndësishme të zgjidhni sa më shumë të jetë e mundur. Kjo, natyrisht, tingëllon qesharake në kohën tonë. Ndërkohë, shumica e asaj qumështi në shishe plastike që shitet në supermarkete nuk merr aspak kosi. Së pari, mund të qëndrojë për disa ditë në temperaturën e dhomës, dhe pastaj menjëherë bëhet i lënguar dhe i kalbur. Ky qumësht nuk është i përshtatshëm për gatim të djathit shtëpiak. Për të bërë djathë shtëpi nga qumështi, zgjidhni një më të lirë, pasteurized (jo sterilizuar!), Më mirë në qese plastike. Ky qumësht i thith mjaft mirë,
Në varësi të përmbajtjes së yndyrës fillestare të qumështit, përmbajtja e yndyrës së gjizës që rezulton mund të jetë gjithashtu e ndryshme. Duke përdorur qumësht natyral natyror, ju merrni një gjizë yndyrë, recetë e cila është përshkruar më sipër. Për ata që ndjekin figurën, ju mund të rekomandoni qumështin 1,5% dhe 2,5% yndyrë. Fat nuk ndikon në recetë, si të gatuaj gjizë nga qumështi. Bakteret që konvertojnë qumësht në qumësht të prerë janë të pranishme në produkt, pavarësisht nga përmbajtja e yndyrës. Megjithatë, ia vlen të dini se fermentimi i më shumë qumështit yndyror, ju mund të merrni produkte të tilla "anësore", si krem natyral dhe krem kosi.